Cocktails au gin
Le gin est le spiritueux qui dépend le plus de ses botaniques : le même dosage de gin, de citron vert et de sirop donne un drink floral et doux ou une attaque de pin, selon la bouteille. Voici les cocktails au gin de notre bibliothèque et la bouteille que chacun réclame vraiment.
Chaque recette cite le gin, un London Dry ou un gin précis dans sa liste d'ingrédients.
Aviation
Bramble
Clover Club
Corpse Reviver #2
Dernier Mot
Fig Collins
French 75
Gimlet
Gin Tonic au Concombre
Martini classique
Negroni
Ramos Gin Fizz
Refresco de Concombre
Tom Collins
Tuxedo
Vesper
Vesper Martini
Lire une étiquette de gin
London Dry et les autres. Un London Dry doit être distillé avec du genévrier et des botaniques et ne peut pas être sucré ensuite : très sec, genévrier en avant, 37,5 % vol minimum. Plymouth est plus doux et plus terreux, Old Tom légèrement sucré et plus rond, et les gins contemporains reculent le genévrier pour pousser les agrumes, le concombre ou les fleurs.
Choisir le gin pour le drink, pas pour le prix. Un London Dry au genévrier franc est la réponse sûre dans un Negroni ou un Gin Tonic, où il doit tenir à côté du Campari ou du tonic. Les gins délicats et floraux disparaissent dans un Negroni mais chantent dans un Hugo, un Bramble ou un Aviation, où rien d'autre ne se dispute l'attention.
Ratio de tonic et force. Une construction 1:2 dans un grand verre rempli de glace — 50 ml de gin pour 100 ml de tonic — donne environ 8 % vol et préserve le gaz ; un ratio 1:1 double presque l'alcool et monte nettement le sucre. Le navy strength est embouteillé à partir de 57 % vol : il supporte mieux la dilution et reste le choix traditionnel quand le drink est bâti sur beaucoup de glace.
Questions fréquentes
Quel gin donne le meilleur Gin Tonic ?
Un London Dry classique au genévrier en avant, monté en 1:2 sur beaucoup de glace, reste la référence. Gardez les gins contemporains aux agrumes pour une garniture qui répond à leurs botaniques.
Faut-il du vermouth pour un Martini ?
Oui, et il doit être frais. Le vermouth dry est un vin et s'oxyde en quelques semaines : un Martini monté avec une bouteille ouverte depuis six mois sera plat, quel que soit le gin versé.
Le sloe gin est-il un vrai gin ?
Pas pour un cocktail remué ou frappé. Le sloe gin est une liqueur sucrée autour de 26 % vol, plus proche d'un cordial de fruits : sa place est dans des drinks comme l'Alabama Slammer, pas dans un Gin Tonic ni un Martini.
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