Vesper Martini

Vesper Martini : gin, vodka et Lillet Blanc

Le Vesper est un martini à trois composants : trois parts de gin, une de vodka et une demi-part de Lillet Blanc. La vodka n’est pas là pour l’alcool mais pour alléger le gin et laisser le Lillet s’exprimer ; ce vin aromatisé apporte une note d’orange confite et de quinquina qui remplace le vermouth. Créé pour James Bond, il se boit très froid et pardonne mal la tiédeur.

Très froid, donc très court

Le Vesper doit être bu glacé: placez la coupe au congélateur dix minutes et utilisez de gros glaçons pour limiter la dilution. Si la finale vous paraît trop sèche, ajoutez cinq millilitres de Lillet Blanc au lieu de sucre, sinon l’équilibre du drink se casse. Frappez le mélange douze secondes, pas plus : au-delà, la glace noie le quinquina et le drink devient aqueux.

Service et accords pour le Vesper Martini

Servez dans une coupe ou un verre à martini sorti du congélateur, avec un long zeste de citron pressé au-dessus de la surface, sans glace dans le verre. Le cocktail se boit à quatre degrés et se termine en quinze minutes, car il se réchauffe vite et perd alors son mordant. Côté table, prévoyez des amandes salées, des olives vertes marinées, un comté affiné ou du saumon fumé ; les plats sucrés et les cocktails de fruits n’ont rien à faire à côté.

Quand servir le Vesper

C’est l’apéritif des grandes occasions, celui qu’on sert avant un dîner ou dans un bar qui soigne ses glaçons. Pour plusieurs invités, gardez gin, vodka et Lillet au congélateur et frappez chaque verre séparément : un Vesper préparé à l’avance perd toute sa netteté. Avec un Lillet Rosé, le drink devient plus fruité et convient mieux à un apéritif d’été.