Dernier Mot

Le Dernier Mot, oublié pendant quatre-vingts ans

Le cocktail est créé vers 1915 au Detroit Athletic Club, puis il disparaît des cartes pendant des décennies. Il revient dans les années 2000, remis en avant par Murray Stenson au Zig Zag Café de Seattle.

Quatre fois 22 ml

Comptez 22 ml de chaque : gin, Chartreuse verte, maraschino et citron vert frais. Rien à ajuster : c’est l’équilibre de quatre parts égales qui rend le drink lisible. Le gin apporte la structure, la Chartreuse les plantes et la force, le maraschino le sucre, le citron vert l’acidité.

La Chartreuse verte, l’ingrédient qui décide

La verte titre 55 % et rassemble plus d’une centaine de plantes : elle domine forcément le verre. La jaune, plus douce et moins forte, donne un cocktail plat et sucré. Prenez une bouteille bien fermée, conservée à l’abri de la lumière : la liqueur s’oxyde et perd ses notes d’anis.

Frappé dix secondes, passé fin

Battez le tout dix à douze secondes au shaker, puis filtrez finement dans une coupe glacée. Le citron vert impose le shaker : remué, le drink serait moins homogène. La tradition ne prévoit aucune décoration.

Alcool et calories

Avec du gin à 44 %, de la Chartreuse à 55 % et du maraschino à 32 %, le verre titre près de 25 % vol une fois frappé, pour environ 190 kcal.

Trois erreurs fréquentes

• Remplacer la Chartreuse verte par la jaune. Le cocktail devient doux, court et perd son mordant.
• Casser les parts égales. Ajouter du gin « pour alléger » déséquilibre un rapport qui fonctionne tel quel.
• Secouer trop longtemps. La dilution efface les notes de plantes, qui sont tout l’intérêt du drink.

Deux variantes à connaître

• Final Ward — du seigle remplace le gin et du jus de citron remplace le citron vert : plus sec, plus céréalier.
• La Última Palabra — du mezcal prend la place du gin : le cocktail gagne une note fumée qui s’accorde à la Chartreuse.

Questions fréquentes

Le Dernier Mot est-il vraiment très fort ?

Oui, autour de 25 % vol dans le verre, malgré sa petite taille : la Chartreuse et le gin pèsent lourd, et le sucre masque l’alcool.

Peut-on le remuer au verre à mélange ?

Non : le jus de citron vert a besoin d’être frappé pour se mélanger aux liqueurs. Remué, le cocktail se sépare vite.