Difficulté
Facile
Gimlet
Le cocktail naval britannique dans sa forme la plus pure : gin, citron vert et sirop aux proportions 3-1-1, double filtration, degré d'alcool et erreurs.
Mis à jour: 2026-09-18
01 Ingrédients
02 Préparation
Refroidir une coupe au congélateur.
Réunir le gin, le jus de citron vert et le sirop de sucre dans un shaker avec de la glace.
Frapper énergiquement pendant 15 secondes.
Double filtrer dans la coupe bien froide.
Garnir d'une fine rondelle de citron vert.
Le Gimlet est un Martini au citron vert
Deux ingrédients font presque tout le travail, donc il n’y a nulle part où se cacher. Le gin doit être franc sur le genièvre, le citron vert doit être frais, et le sucre doit être jugé plutôt que deviné. Bien fait, le verre est austère, froid et net.
Mesures du Gimlet en millilitres
La formule moderne du bar, c’est trois parts de gin, une part de citron vert et une part de sirop. Ceux qui l’aiment plus vif passent aux proportions 4-1-1.
| Proportions | Gin London Dry | Jus de citron vert frais | Sirop de sucre | Total |
|---|---|---|---|---|
| 3-1-1 (moderne) | 60 ml | 20 ml | 20 ml | 100 ml |
| 4-1-1 (plus vif) | 60 ml | 15 ml | 15 ml | 90 ml |
| 6-2-2 (deux verres) | 120 ml | 40 ml | 40 ml | 200 ml |
| 12-4-4 (quatre verres) | 240 ml | 80 ml | 80 ml | 400 ml |
Chez Raymond Chandler, Philip Marlowe exige un gimlet moitié gin et moitié Rose’s Lime Cordial. C’est un vrai cocktail, mais un cocktail brutal, et le préparer ainsi oblige à supprimer le sirop.
Technique : frapper et passer deux fois
Frappez avec des glaçons pendant 12 à 15 secondes, puis passez deux fois à travers une passoire fine dans une coupe mise au congélateur au moins dix minutes. La double filtration compte parce que le citron vert frais apporte pulpe et peau blanche qui troublent le verre et le rendent amer en attendant. N’ajoutez pas de glace dans la coupe. Décorez d’une fine rondelle de citron vert ou pressez un zeste au-dessus du verre et jetez-le.
Degré d’alcool et calories
Soixante millilitres de gin à 40 % vol. dans un assemblage de 100 ml avant la frappe donnent un degré proche de 30 % vol., qui retombe entre 26 et 28 % vol. après la frappe. Le Gimlet est donc un vrai cocktail fort malgré sa petite taille. Comptez environ 180 kcal et près de 24 ml d’alcool pur.
Quel gin choisir, et pourquoi cela compte
Un London Dry avec une colonne de genièvre ferme tient tête au citron vert : Beefeater, Tanqueray et Plymouth sont les valeurs sûres. Un gin navy strength à 57 % vol. donne un Gimlet plus puissant et plus ancien. Les gins floraux ou très marqués par le concombre se perdent.
Des substitutions qui valent la peine
- Rose’s Lime Cordial — la voie historique : moitié-moitié avec le gin et sans sirop.
- Cordial de citron vert maison — faites chauffer 100 g de sucre avec 100 ml de jus de citron vert et les zestes, puis passez et mettez en bouteille.
- Gimlet à la vodka — neutre et plus froid en bouche ; le citron vert porte tout le verre.
Erreurs fréquentes et comment les corriger
- Un verre mal refroidi. Une coupe à température ambiante réchauffe le cocktail en une minute.
- Des citrons verts pressés des heures à l’avance. Le jus s’oxyde ; pressez dans l’heure.
- Trop sucré. Réduisez le sirop de 5 ml à la fois et goûtez avant de frapper de nouveau.
Quand servir un Gimlet
Il se place en début de repas ou en fin de longue journée, très froid, avec quelque chose de salé : amandes salées, olives, chips ou poisson fumé. Sa forte acidité en fait un apéritif naturel. Avec le dessert, il fonctionne moins bien, car le genièvre disparaît.
Questions fréquentes sur le Gimlet
Un Gimlet se prépare-t-il au citron vert frais ou au Rose’s ?
Les puristes utilisent le Rose’s Lime Cordial, sur lequel le cocktail a été construit. Le citron vert frais avec un peu de sirop a un goût plus lumineux, et c’est ce que servent la plupart des bars modernes.
Un Gimlet se frappe-t-il ou se remue-t-il ?
Il se frappe. L’agrume doit s’intégrer et le cocktail a besoin d’être refroidi vite et légèrement dilué.
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