Gimlet

Der Gimlet ist ein Martini mit Limette

Hier arbeiten nur zwei Zutaten, also gibt es nichts zu verstecken. Der Gin muss klar nach Wacholder schmecken, die Limette muss frisch sein, und die Zuckermenge muss man beurteilen statt raten. Richtig gemacht ist der Drink streng, kalt und sauber.

Gimlet-Mengen in Millilitern

Die moderne Barformel ist drei Teile Gin, ein Teil Limette und ein Teil Sirup. Wer es schärfer mag, nimmt die Linie 4-1-1.

Bei Raymond Chandler verlangt Philip Marlowe einen Gimlet, halb Gin und halb Rose’s Lime Cordial. Das ist ein echter Drink, aber ein wilder, und wer ihn so mixt, lässt den Sirup weg.

Technik: schütteln und zweimal abseihen

Mit Eiswürfeln 12 bis 15 Sekunden schütteln, dann durch ein feines Sieb doppelt in eine Coupe abseihen, die mindestens zehn Minuten im Gefrierschrank stand. Das Doppelabseihen ist wichtig, weil frische Limette Fruchtfleisch und weiße Haut mitbringt, die den Drink trüb machen und ihn mit der Zeit bitter werden lassen. Gib kein Eis in die Coupe. Mit einer dünnen Limettenscheibe garnieren oder eine Limettenschale über dem Glas ausdrücken und weglegen.

Alkoholgehalt und Kalorien

Sechzig Milliliter Gin mit 40 % vol. in einem Ansatz von 100 ml vor dem Schütteln ergeben einen Gehalt nahe 30 % vol., der nach dem Schütteln bei 26 bis 28 % vol. landet. Damit ist der Gimlet trotz seiner kleinen Menge ein wirklich starker Drink. Rechne mit rund 180 kcal und etwa 24 ml reinem Alkohol.

Welcher Gin und warum das zählt

Ein London Dry mit festem Wacholderrücken hält gegen die Limette stand: Beefeater, Tanqueray und Plymouth sind die verlässlichen Wahlen. Navy Strength Gin mit 57 % vol. ergibt einen kräftigeren, altmodischeren Gimlet. Blumige oder gurkenbetonte Gins gehen unter.

Substitutionen, die sich lohnen

• Rose’s Lime Cordial — der historische Weg: halb und halb mit Gin und ohne Sirup.
• Selbst gemachter Limetten-Cordial — 100 g Zucker mit 100 ml Limettensaft und den Schalen erwärmen, dann abseihen und abfüllen.
• Vodka Gimlet — neutral und kälter im Geschmack; die Limette trägt den ganzen Drink.

Häufige Fehler und wie man sie behebt

• Das Glas zu wenig kühlen. Eine Coupe in Zimmertemperatur wärmt den Drink innerhalb einer Minute.
• Limetten Stunden vorher auspressen. Der Saft oxidiert; presse höchstens eine Stunde vorher aus.
• Zu süß. Reduziere den Sirup in 5-ml-Schritten und probiere, bevor du erneut schüttelst.

Wann man einen Gimlet serviert

Er gehört an den Anfang eines Essens oder ans Ende eines langen Tages, sehr kalt und mit etwas Salzigem: gesalzene Mandeln, Oliven, Chips oder gebeizter Fisch. Die hohe Säure macht ihn zum natürlichen Aperitif. Zum Dessert funktioniert er schlechter, weil der Wacholder verschwindet.

Häufige Fragen zum Gimlet

Wird ein Gimlet mit frischer Limette oder mit Rose’s gemacht?

Traditionalisten nehmen Rose’s Lime Cordial, darauf wurde der Drink gebaut. Frische Limette mit etwas Sirup schmeckt heller und ist das, was die meisten modernen Bars servieren.

Wird ein Gimlet geschüttelt oder gerührt?

Geschüttelt. Die Zitrusnote muss sich einbinden, und der Drink braucht schnelle Kühlung und etwas Verdünnung.