Gimlet

El Gimlet es un Martini con lima

Aquí solo trabajan dos ingredientes, así que no hay dónde esconderse. La ginebra tiene que ser clara en enebro, la lima tiene que ser fresca y el nivel de azúcar hay que juzgarlo, no adivinarlo. Bien hecho, el trago es austero, frío y limpio.

Medidas del Gimlet en mililitros

La fórmula moderna de bar es tres partes de ginebra, una de lima y una de jarabe. Quien lo prefiera más seco recurre a la línea 4-1-1 de la tabla.

Raymond Chandler hace que Philip Marlowe pida un gimlet mitad ginebra y mitad cordial de lima Rose’s. Es un trago real, pero feroz, y prepararlo así obliga a quitar el jarabe.

Técnica: agitar y colar dos veces

Agita con hielo en cubos entre 12 y 15 segundos y después cuela dos veces con un colador fino en una copa coupe que haya pasado al menos diez minutos en el congelador. El doble colado importa porque la lima fresca arrastra pulpa y parte blanca que enturbian el trago y lo vuelven amargo mientras reposa. No añadas hielo a la copa. Decora con una rodaja fina de lima o exprime una piel de lima sobre la superficie y deséchala.

Graduación y calorías

Sesenta mililitros de ginebra al 40 % vol. en un combinado de 100 ml antes de agitar dan una graduación cercana al 30 % vol., que se queda entre el 26 % y el 28 % después de agitar. Eso convierte al Gimlet en un trago realmente fuerte a pesar de su tamaño pequeño. Cuenta con unas 180 kcal y unos 24 ml de alcohol puro.

Qué ginebra elegir y por qué importa

Una London Dry con una columna firme de enebro aguanta la lima: Beefeater, Tanqueray y Plymouth son las opciones fiables. Una ginebra navy strength al 57 % da un Gimlet más contundente y más antiguo. Las ginebras florales o con mucho pepino se pierden.

Sustituciones que vale la pena probar

• Cordial de lima Rose’s — la vía histórica: mitad y mitad con la ginebra y sin jarabe.
• Cordial de lima casero — calienta 100 g de azúcar con 100 ml de zumo de lima y las pieles, y después cuela y embotella.
• Gimlet de vodka — neutro y con sensación más fría; la lima carga con todo el trago.

Errores frecuentes y cómo corregirlos

• Enfriar poco la copa. Una copa coupe a temperatura ambiente templa el trago en un minuto.
• Exprimir las limas horas antes. El zumo se oxida; exprime como mucho una hora antes.
• Demasiado dulce. Baja el jarabe de 5 ml en 5 ml y prueba antes de volver a agitar.

Cuándo servir un Gimlet

Encaja al principio de una comida o al final de un día largo, muy frío y con algo salado: almendras saladas, aceitunas, patatas fritas o pescado curado. Su alta acidez lo convierte en un aperitivo natural. Con el postre funciona peor, porque el enebro desaparece.

Preguntas frecuentes sobre el Gimlet

¿El Gimlet se hace con lima fresca o con Rose’s?

Los puristas usan cordial de lima Rose’s, que es sobre lo que se construyó el trago. La lima fresca con un poco de jarabe resulta más luminosa y es lo que sirven casi todos los bares actuales.

¿El Gimlet se agita o se remueve?

Se agita. El cítrico necesita integrarse y el trago necesita enfriarse rápido y diluirse un poco.