Bourbon Smash

Un smash es un julep con más acidez

Los smash ya aparecen en los manuales del siglo XIX como familia de cócteles: un destilado, azúcar, menta y hielo. El Bourbon Smash es hoy la versión más popular, y se distingue del Mint Julep en que lleva zumo de limón. Esa acidez es la que evita que el trago se convierta en un caramelo de maíz.

La proporción

Sesenta mililitros de bourbon, veintidós de zumo de limón y quince de jarabe de azúcar, con diez hojas de menta. Es un sour con la acidez justa: si el bourbon es de trigo y bastante dulce, sube el limón tres mililitros.

La menta se golpea, no se machaca

Aplasta las hojas con la mano o dales un golpe seco antes de meterlas en la coctelera. Machacarlas libera clorofila y amarga el trago; solo necesitas el aceite de mentol que está en la superficie.

Cómo se prepara

Pon la menta con el jarabe en la coctelera y presiónala un instante con el mazo. Añade el bourbon, el limón y hielo, y agita entre doce y quince segundos. Cuela en un vaso bajo lleno de hielo picado y remata con una ramita de menta y una rodaja de limón.

Graduación y calorías

Con un bourbon de 45 % vol., queda en torno al 20 % de alcohol y unas 200 calorías. Baja el jarabe a diez mililitros si lo quieres más seco.

Errores frecuentes

• Machacar la menta hasta deshacerla: deja un amargor vegetal.
• Usar hielo en cubos: el trago pierde la textura crujiente.
• Poco limón: sin acidez, el bourbon se vuelve empalagoso.
• Elegir un bourbon de barril muy carbonizado: la ceniza tapa la menta.

Variaciones

• Con ron añejo: más dulzor de caña y un fondo de vainilla.
• Con melocotón: media pieza machacada junto a la menta, en pleno verano.

Preguntas frecuentes

¿Se puede hacer sin coctelera?

Sí: prepáralo en el propio vaso, machacando la menta con el jarabe, añadiendo el bourbon y el limón y removiendo bien sobre hielo picado.

¿Por qué se sirve con hielo picado?

Porque enfría muy rápido y se integra con la menta y el limón. Con cubos grandes el trago queda más largo y menos aromático.