Bourbon Smash

Ein Sour mit Minze und Stoßeis

Der Smash ist eine alte amerikanische Getränkefamilie: eine Spirituose, Zitrus, Zucker und Kräuter über zerstoßenem Eis. Sein Vorteil gegenüber einem Whiskey Sour ist die Temperatur: Zerstoßenes Eis kühlt den Drink schneller und hält ihn länger kalt, weil die vielen kleinen Stücke langsamer schmelzen als ein einzelner Würfel.

Die Mengen und die Rolle des Sirups

Sechs Zentiliter Bourbon sind die Basis; ein Fasswhiskey mit mindestens 45 % vol trägt die Minze besser als ein milder mit 40 %. Zweieinviertel Zentiliter frischer Zitronensaft bringen die Säure, anderthalb Zentiliter einfacher Sirup gleichen sie aus. Zehn Minzblätter sind reichlich, aber der Smash ist dafür gebaut. Wer den Sirup weglässt, bekommt einen trockenen, fast herben Drink.

Sanft andrücken und kräftig schütteln

Zuerst die Minzblätter in den Shaker und nur leicht andrücken, einmal oder zweimal. Zu festes Muddeln löst Chlorophyll aus den Stielen und macht den Drink bitter und grün. Danach Bourbon, Zitronensaft und Sirup dazu, Eiswürfel in den Shaker und zwölf Sekunden lang kräftig schütteln. Über zerstoßenes Eis abseihen und mit einem Minzzweig sowie einer Zitronenscheibe servieren. Der Zweig wird vorher einmal auf die Handfläche geschlagen, damit die Öle austreten.

Alkoholgehalt und Kalorien

Sechs Zentiliter Bourbon mit 45 % vol ergeben nach dem Schütteln etwa 20 % vol im Glas; das zerstoßene Eis verdünnt den Drink am Tisch weiter. Eine Portion liegt bei rund 200 Kalorien.

Typische Fehler

• Minze zerdrücken statt andrücken. Der Drink wird bitter und trüb.
• Zu wenig Eis. Der Smash braucht eine volle Eisdecke, sonst ist er nach zehn Minuten warm.
• Sirup durch Zuckersirup aus dem Supermarkt ersetzen. Fertige Sirupe enthalten oft Zitronensäure und Aromen, die mit dem Bourbon kollidieren.
• Zitrus aus der Flasche. Fertiger Saft schmeckt flach und macht den Drink stumpf.

Varianten mit Namen

Der Whiskey Smash verwendet Roggenwhiskey und presst zusätzlich Zitronenspalten mit aus. Der Mint Julep bleibt bei Bourbon und Minze, lässt aber den Zitronensaft weg und setzt ganz auf zerstoßenes Eis im Silberbecher.

Wann der Smash passt

Vor dem Essen oder als erfrischender Drink an einem warmen Abend. Er passt zu geräuchertem Fleisch, zu Barbecue und zu kräftigem Käse.

Welcher Whiskey passt am besten?

Ein Bourbon mit hohem Roggenanteil und mindestens 45 % vol. Ein Wheated Bourbon wird weicher, verliert aber gegen die Minze.

Kann man den Smash ohne Alkohol machen?

Ja, mit starkem Schwarztee statt Bourbon und etwas mehr Sirup. Die Minze bleibt, die Säure ebenfalls.