Pisco Fizz

Pisco Fizz: Traubenschnaps, Zitrone und Soda

Der Pisco Fizz ist ein Highball mit südamerikanischem Ursprung: Pisco bringt eine trockene Traubenfrucht, Zitrone hält die Säure hoch, und Sodawasser verlängert den Drink, ohne ihn zu verwässern. Anders als ein Gin Fizz setzt er auf Traube statt Wacholder, weshalb die Zitrone etwas zurückhaltender dosiert wird. Zwei Teile Pisco auf eineinhalb Teile Zitrone und einen knappen Teil Sirup ist ein guter Startpunkt.

Pisco-Auswahl und Soda

Ein Pisco Quebranta oder Acholado ohne lange Fassreife passt besser als ein stark holziger Vertreter, der die Traubenfrucht verdeckt. Das Sodawasser zuletzt und möglichst kalt einfüllen, danach nur einmal kurz mit dem Barlöffel heben, damit die Perlage erhalten bleibt. Italienischer Pisco ist aromatischer und braucht eine Spur weniger Sirup; chilenischer Pisco ist oft süßer und verträgt einen zusätzlichen Spritzer Zitrone.

Service und Pairing für den Pisco Fizz

Der Drink gehört in ein hohes, vorgekühltes Glas mit drei bis vier großen Eiswürfeln und einer dünnen Zitronenscheibe am Rand. Je kälter er auf den Tisch kommt, desto besser, ideal sind zwei bis drei Grad, und der Schaumkopf sollte beim Einschenken sichtbar bleiben. Als Begleitung passen Ceviche, gegrillte Meeresfrüchte, Empanadas oder geröstete Mandeln; fetthaltige Speisen dämpfen die Traubenaromatik und machen den Drink sauer.

Wann der Pisco Fizz serviert wird

Als Begrüßungsdrink im Sommer oder als leichter Aperitif vor einem Fischmenü ist er ideal, weil er frisch und niedrig im Alkohol wirkt. Bei einer Feier lässt er sich gut in Reihe mixen: alles außer dem Soda vorbereiten, im Kühlschrank halten und erst am Glas mit Sodawasser auffüllen. Mit einem Spritzer Angostura wird die Traubennote kräftiger.