Bourbon Sour

Bourbon Sour: der Test für jede Hausbar

Der Sour gehört seit den 1860er Jahren zu den Grundrezepten der Barwelt. Weil hier kein Likör etwas versteckt, schmeckt man jede Abweichung sofort.

Wie er schmecken soll

Zuerst Zitrone, dann Zucker, dann der Whiskey mit Vanille und Karamell. Süß und flach heißt zu viel Sirup, spitz und dünn heißt zu wenig.

Warum dieses Verhältnis funktioniert

60 ml Bourbon, 22 ml Zitronensaft und 15 ml Zuckersirup ergeben das klassische Verhältnis 2 zu ¾ zu ½. Der Bourbon bekommt viel Raum, deshalb wirkt die Mischung runder als ein Sour mit mehr Zitrone. Bei einem Whiskey mit 55 Prozent darf der Sirup auf 20 ml steigen.

Mengen für ein Glas

Technik

Den Shaker zu zwei Dritteln mit kalten Würfeln füllen und 12 bis 15 Sekunden kräftig schütteln. In ein gekühltes Glas auf frische Eiswürfel abseihen, dann eine Zitronenzeste über der Oberfläche ausdrücken.

Alkohol und Kalorien

Nach dem Schütteln enthält das Glas ungefähr 26 ml reinen Alkohol, das entspricht etwa 15 Prozent. Auf Eis verdünnt er sich innerhalb von zehn Minuten auf 12 bis 13 Prozent. Rund 195 kcal, fast vollständig aus dem Whiskey.

Diese Fehler kosten den Drink

• Zu kurz geschüttelt. Zehn Shakes machen den Drink warm statt kalt und rund.
• Kleines, nasses Eis. Es schmilzt im Shaker und verwässert den Drink.
• Zeste weggelassen. Ohne die ausgedrückte Schale fehlt der Duft über dem Glas.

Varianten mit eigenem Namen

• Boston Sour — mit einem Eiweiß, zuerst ohne Eis trocken geschüttelt: dichter Schaum, weichere Säure.
• Maple Bourbon Sour — Ahornsirup statt Zuckersirup, mit einer Prise Zimt.
• Orange Sour — 15 ml Orangenlikör dazu, dafür 5 ml Sirup weniger.

Häufige Fragen zum Bourbon Sour

Ist ein Bourbon Sour dasselbe wie ein Whiskey Sour?

Nein, der Unterschied liegt in der Spirituose. Bourbon bringt Vanille und Karamell mit und wirkt dadurch breiter.

Warum wird mein Bourbon Sour bitter?

Meist wurde zu lange auf der Zeste gedrückt. Kurz ausdrücken, sofort servieren.