Whiskey Sour

Der Whiskey Sour: eine zeitlose Formel

Der Whiskey Sour geht auf das Jahr 1870 zurück und folgt der grundlegenden Cocktailformel: Spirituose + Süße + Säure. Wer diese Vorlage versteht, erschließt sich alle Sours.

Wie er schmecken soll

Zuerst die Zitrone, scharf und frisch, dann Getreide und Eiche des Whiskeys, danach eine milde Süße, die alles zusammenhält. Mit Eiweiß wird die Textur seidig, ohne Eiweiß steht der Whiskey deutlicher im Vordergrund.

Mengen für den Whiskey Sour in ml und oz

Das Hausrezept ist leicht süßlich ausgelegt, damit es das Eiweiß tragen kann.

Die Eiweiß-Debatte

Eiweiß sorgt für einen seidigen Schaum; lässt man es weg, wird der Drink klarer. Beides ist richtig, doch die Proteine müssen zuerst ohne Eis geschüttelt werden, sonst fällt der Schaum zusammen.

1. Whiskey, Zitronensaft, Sirup und Eiweiß ohne Eis in den Shaker geben und 15 Sekunden kräftig schütteln.
2. Kalte Eiswürfel zugeben und weitere 12 bis 15 Sekunden schütteln.
3. Doppelt in eine gekühlte Coupe abseihen, warten, bis sich der Schaum setzt, und dann den Angostura darüber träufeln.

Alkohol und Kalorien

Bourbon mit 45 % vol und rund 105 ml Flüssigkeit ergeben vor dem Schütteln etwa 26 % vol und im Glas rund 20 % vol: ungefähr 200 kcal, mit Eiweiß 215 kcal.

Wenn etwas fehlt

• Kein Eiweiß: 15 ml Aquafaba schäumen fast genauso gut.
• Kein Zuckersirup: Puderzucker, Honig oder Ahornsirup; mit Honig brauchst du mehr Zitrone.
• Keine Zitrone: Limette funktioniert auch; Saft aus der Flasche schmeckt flach und metallisch.

Typische Fehler

• Das trockene Schütteln wird übersprungen. Das Eiweiß bleibt flüssig und der Drink dünn.
• Mit zerstoßenem Eis schütteln. Der Drink verwässert, bevor er kalt ist.
• Fertigmischung statt frischem Saft. Nichts kaschiert das.

Varianten mit eigenem Namen

• Boston Sour — ein Whiskey Sour mit Eiweiß, serviert mit dem Schaum.
• New York Sour — derselbe Drink mit einem Rotwein-Float auf dem Schaum.
• Gold Rush — Bourbon, Zitrone und Honigsirup, ohne Ei geschüttelt.

Wann er serviert wird

Der Whiskey Sour funktioniert das ganze Jahr und ist ein guter Brunch-Cocktail: Er hält zu frittiertem Hähnchen, Pfannkuchen und Butter stand.

Häufige Fragen zum Whiskey Sour

Muss man Eiweiß verwenden?

Nein, aber es verleiht dem Drink seine seidige Textur und die Schaumkrone.

Warum hat sich bei mir kein Eiweißschaum gebildet?

Entweder wurde das Eiweiß zu kurz geschüttelt, oder du hast das trockene Schütteln weggelassen.