Aviation

Aviation: Gin, Veilchen und Zitrone im Gleichgewicht

Der Aviation lebt von einer Kante, die man leicht verliert: Der Maraschino trägt die Süße, der Zitronensaft hält dagegen, und die Crème de Violette entscheidet, ob der Drink blass-lila schimmert oder grau und stumpf im Glas steht. Alle vier Zutaten kommen kalt und in einer Coupette zusammen, die vorher mindestens zehn Minuten im Gefrierfach lag.

Warum der Aviation so leicht kippt

Mit vier Zutaten hat der Drink keinen Puffer: Ein halber Spritzer zu viel Maraschino und die Zitrone verschwindet, die Veilchennote wird dagegen schnell seifig. Die Blässe der Farbe ist kein Fehler, sondern ein Hinweis auf zu wenig Crème de Violette. Zerstoßenes Eis verwässert den Drink in Sekunden, deshalb ausschließlich große Würfel verwenden und zwölf Sekunden hart schütteln. Ein Zitronenöl-Zeste über der Oberfläche bindet die Blütenaromatik und verlängert den Abgang.

Welcher Gin zum Veilchen passt

Für den Aviation gilt: je leiser der Gin, desto deutlicher die Blüte. Ein trockener London Dry mit viel Wacholder deckt das Veilchen zu, ein Gin mit Koriander und Zitrusspiel lässt Maraschino und Violette atmen. Bei einem fassgereiften Gin kippt der Drink ins Holzig-Warme und verliert seine Schwebeposition. Wenn der Drink zu süß erscheint, zuerst zwei Tropfen Violette streichen, erst danach den Maraschino zurücknehmen.

Wie der Aviation serviert wird

Die Trinktemperatur liegt bei vier bis sechs Grad; über acht Grad kippt die Veilchennote ins Seifige. Ohne Eis servieren, aber mit kaltem Glas, und den Gast den Drink innerhalb von zehn Minuten austrinken lassen. Der Schaum nach dem Schütteln zeigt, dass richtig geschüttelt wurde, und verlangt einen sauberen Doppelstrainer. Dazu passt Mandelgebäck, Zitronentarte oder ein Stück Marzipan; Oliven oder salzige Snacks zerstören die feine Blütennote sofort.