Letztes Wort

Ein Prohibitionsklassiker aus Detroit

Der Drink entstand in den Zwanzigern im Detroit Athletic Club, verschwand dann jahrzehntelang und kam erst um 2005 über eine Bar in Seattle zurück in die Karten. Heute gilt er als einer der wenigen Klassiker aus vier gleichen Teilen.

Vier gleiche Teile und warum das funktioniert

Je 22,5 Milliliter Gin, grüner Chartreuse, Maraschino-Likör und frischer Limettensaft. Das klingt nach zu viel Likör, funktioniert aber, weil Maraschino kaum Zucker mitbringt. Er ist ein trockener Kirschlikör mit deutlicher Mandelnote und wirkt eher wie ein Aromastoff als wie ein Süßungsmittel. Der Chartreuse liefert 130 Kräuter, Anis, Kiefer und eine deutliche Süße; die Limette hält ihn im Zaum. Das Verhältnis eins zu eins zu eins zu eins ist deshalb kein Zufall, sondern die einzige Fassung, in der sich die vier Aromen gleichzeitig zeigen.

Schütteln und kalt servieren

Alle vier Zutaten mit Eiswürfeln in den Shaker und zwölf Sekunden kräftig schütteln, bis der Shaker beschlägt. Doppelt in ein gekühltes Coupe-Glas abseihen, ohne Eis. Kein Sirup, keine Garnitur: Eine Kirsche würde dem Maraschino nur Zucker nachlegen.

Alkoholgehalt und Kalorien

Neun Zentiliter Zutaten mit durchschnittlich etwa 34 % vol ergeben rund 24 % vol im Glas. Eine Portion enthält ungefähr 28 Milliliter reinen Alkohol und kommt auf etwa 190 Kalorien; damit ist er kräftiger als ein Martini und wird häufig unterschätzt.

Typische Fehler

• Maraschino durch Kirschsirup ersetzen. Der Drink wird süß und verliert seine trockene Kante.
• Zu lange schütteln. Nach zwanzig Sekunden verwässert die Mischung, und der Chartreuse verliert an Kontur.
• Fertiger Limettensaft. Er ist flach und metallisch; der Drink lebt von der frischen Säure.
• Die Mengen frei einschenken. Bei gleichen Teilen verzeiht das Rezept keinen Fehler von mehr als zwei Millilitern.

Verwandte Drinks

Die Final Ward tauscht den Gin gegen Roggenwhiskey und funktioniert überraschend gut. Ein Monte Cassino ersetzt den Chartreuse durch gelben und den Maraschino durch Benedictine, was den Drink runder und weniger streng macht.

Wann er ins Glas kommt

Als Abschluss eines Essens oder als starker Aperitif vor einem leichten Menü. Zu kräftigem Essen mit viel Fett passt er gut, zu Desserts gar nicht.

Warum ist der grüne Chartreuse so teuer?

Er wird von einem Kartäuserorden in Frankreich nach einem Rezept mit über hundert Kräutern hergestellt und lange gereift. Wer sparen will, nimmt einen Kräuterlikör mit Anisnote, verliert aber die Tiefe.

Kann man das Letzte Wort vorbereiten?

Ja, alle vier Zutaten ohne Eis mischen und kalt stellen. Vor dem Servieren mit Eis schütteln, weil der frische Zitrus sonst an Spannung verliert.