Última Palabra

Cuatro ingredientes, una sola medida

La Última Palabra se sirve a partes iguales, y esa simetría es toda su técnica. Nació en el Detroit Athletic Club hacia 1916 y quedó casi olvidada durante décadas, hasta que el barman Murray Stenson la rescató en 2004 en el Zig Zag Café de Seattle y la devolvió a las cartas de medio mundo.

La proporción 1:1:1:1

Veintidós mililitros y medio de cada cosa: ginebra, Chartreuse verde, maraschino y zumo de lima. Con partes iguales, el Chartreuse manda en el aroma, el maraschino redondea y la lima corta. Si cambias una sola medida, el equilibrio se rompe: es uno de los cócteles menos tolerantes a los ajustes.

Qué maraschino usar

Maraschino Luxardo, un licor de cereza marasca de Dalmacia con un 32 % de alcohol. El jarabe rojo de las guindas de cóctel no sirve: es otra cosa, mucho más dulce y con colorante. Si no encuentras Luxardo, un Maraska croata funciona bien.

Técnica

Agita con hielo abundante entre diez y doce segundos, con fuerza, y cuela en copa de cóctel muy fría. No lleva hielo ni decoración obligatoria: como mucho, una guinda al marrasquino. El color verde pálido y algo turbio es normal, y procede del Chartreuse y de los aceites de la lima.

Graduación y calorías

Con un 28-30 % de alcohol y unas 200 calorías, es un cóctel para beber despacio. El Chartreuse verde tiene un 55 % y el maraschino un 32 %, así que la ginebra no es la única responsable de la fuerza.

Errores frecuentes

• Agitar de menos: el Chartreuse no se integra y el trago queda desequilibrado.
• Usar Chartreuse amarillo: baja al 40 % y endulza más, con lo que cambia el perfil.
• Servirlo con hielo: se diluye y pierde el golpe herbal.
• Sustituir el maraschino por kirsch: no aporta el dulzor de la cereza.

Variaciones

• Final Ward: con rye y zumo de limón en lugar de ginebra y lima.
• Naked and Famous: con mezcal, Aperol y Chartreuse amarillo.

Preguntas frecuentes

¿Por qué se llama Última Palabra?

Era la frase final de un vodevil que se representaba en Detroit, y el cóctel se servía en el club donde actuaba la compañía.

¿Vale cualquier Chartreuse verde?

Solo hay uno auténtico, elaborado por los cartujos en Voiron. Otras marcas venden elixires verdes con recetas distintas, más dulces y con menos hierbas.