Whiskey Sour

Le Whiskey Sour : une formule intemporelle

Le Whiskey Sour remonte à 1870 et suit la formule fondamentale du cocktail : spiritueux + sucré + acide. Comprendre ce modèle ouvre la porte à tous les cocktails de style sour.

Le goût attendu

D’abord le citron, vif et frais, puis le grain et le chêne du whisky, enfin une douceur moelleuse qui relie le tout. Avec le blanc d’œuf, la texture est soyeuse ; sans lui, le whisky parle plus fort.

Les mesures du Whiskey Sour en ml et oz

La version maison penche légèrement vers le sucré pour pouvoir porter le blanc d’œuf.

Le débat du blanc d’œuf

Ajouter du blanc d’œuf crée une mousse soyeuse ; omettez-le pour un verre plus net et plus direct. Les deux se valent, mais les protéines doivent être frappées d’abord sans glace, sinon la mousse retombe.

1. Réunissez le whisky, le jus de citron, le sirop et le blanc d’œuf dans le shaker sans glace et frappez énergiquement pendant 15 secondes.
2. Ajoutez des glaçons bien froids et frappez de nouveau 12 à 15 secondes.
3. Passez en double filtre dans une coupe bien froide, attendez que la mousse se stabilise, puis répartissez l’Angostura sur le dessus.

Alcool et calories

Un bourbon à 45 % et environ 105 ml de liquide donnent un verre à environ 26 % vol avant d’être frappé et 20 % vol dans le verre : comptez 200 kcal, ou 215 avec le blanc d’œuf.

S’il vous manque quelque chose

• Pas de blanc d’œuf : 15 ml d’aquafaba montent presque aussi bien.
• Pas de sirop de sucre : sucre glace, miel ou sirop d’érable ; avec le miel, prévoyez plus de citron.
• Pas de citron : le citron vert fait l’affaire ; un jus en bouteille a un goût plat et métallique.

Les erreurs courantes

• Sauter le frappé à sec. Le blanc d’œuf reste liquide et le verre reste maigre.
• Frapper avec de la glace concassée. Le cocktail se dilue avant d’être froid.
• Un mix acide à la place du jus frais. Rien ne le masque.

Des variantes qui ont leur nom

• Boston Sour — un Whiskey Sour au blanc d’œuf, servi avec la mousse.
• New York Sour — le même cocktail avec un vin rouge flotté sur la mousse.
• Gold Rush — bourbon, citron et sirop de miel, frappé sans œuf.

Quand le servir

Le Whiskey Sour fonctionne toute l’année et fait un bon cocktail de brunch : il tient tête au poulet frit, aux pancakes et au beurre.

Questions fréquentes sur le Whiskey Sour

Faut-il obligatoirement du blanc d’œuf ?

Non, mais c’est lui qui donne la texture soyeuse et la couronne de mousse.

Pourquoi ma mousse n’est-elle pas montée ?

Soit le blanc d’œuf a été trop peu frappé, soit vous avez sauté le frappé à sec.