Difficulté
Moyen
Sour d'Abricot de Jerry Thomas
Liqueur d'abricot, citron et blanc d'œuf secoués en deux temps : un sour à l'ancienne, soyeux et net, que l'on prépare en trois minutes.
Mis à jour: 2026-09-18
01 Ingrédients
02 Préparation
Réunir la liqueur d'abricot, le jus de citron et le sirop de sucre dans un shaker, sans glace.
Ajouter le blanc d'œuf et frapper à sec dix secondes pour l'émulsionner.
Ajouter de la glace et frapper de nouveau douze à quinze secondes.
Double filtrer dans une coupe refroidie et laisser reposer trente secondes avant de servir.
Une recette de 1862 qui tient en quatre ingrédients
Jerry Thomas a publié en 1862 la première grande somme sur les cocktails américains, et sa famille de sours reposait sur un principe unique : un alcool, un agrume, un sucre. La version à la liqueur d’abricot est la plus accessible de la série, parce que la liqueur apporte elle-même une partie du sucre et du fruit. Le blanc d’œuf figurait déjà dans les recueils de l’époque.
Les proportions et pourquoi elles fonctionnent
Six centilitres de liqueur d’abricot, trois de citron pressé, un centilitre et demi de sirop, plus un blanc d’œuf : voilà tout. Le rapport alcool-agrume reste à deux pour un, mais le sirop est réduit de moitié par rapport à un sour classique, justement parce que la liqueur d’abricot est déjà très sucrée. Choisissez une liqueur fruitée plutôt qu’un sirop d’abricot sans alcool.
| Étape du sour | Volume | Apport |
|---|---|---|
| Liqueur d’abricot | 6 cl | Fruit, douceur, degré |
| Citron pressé du jour | 3 cl | Nerf acide |
| Sirop de sucre | 1,5 cl | Enveloppe le fruit |
| Blanc d’œuf | 1 | Velours et chapeau mousseux |
La frappe à sec, geste décisif
Frappez d’abord sans glace, dix secondes, pour que le blanc d’œuf s’émulsionne et forme une mousse serrée. Ajoutez la glace ensuite, puis frappez douze à quinze secondes de plus. Si vous mettez la glace tout de suite, la texture est moins soyeuse et le cocktail se sépare plus vite. Double filtrez dans une coupe froide : les morceaux de blanc mal émulsionné laissent des filaments désagréables.
Force, calories et erreurs fréquentes
La liqueur, à 24 % vol., occupe six centilitres : la frappe laisse le verre autour de 15 % vol., pour près de 200 kcal. Frapper uniquement avec la glace donne une mousse visible mais une texture aqueuse, et remplacer le blanc d’œuf par de la crème alourdit le cocktail.
Variantes réelles
- Déclinaison aux fruits frais : ajoutez trois abricots écrasés et baissez la liqueur à 4 cl.
- Déclinaison sans alcool : purée d’abricot, citron, sirop et blanc d’œuf, pour les invités qui ne boivent pas.
Deux points à savoir avant de commencer
Doit-on utiliser un blanc d’œuf pasteurisé ?
Un blanc du jour fait l’affaire. Ceux vendus pasteurisés en brique montent en mousse stable pour qui veut éviter la question.
Le cocktail sent-il l’œuf ?
Non, à condition de bien frapper à sec. Le blanc ne prend un goût perceptible que s’il est mal émulsionné.
Disponible en
Recettes associées
Bourbon Sour
5mBourbon, citron et sirop secoués puis servis sur glace : la version américaine du sour, plus ronde et plus chaude que le whisky sour classique.
Voir →Clover Club
5mLe Clover Club est un cocktail classique qui allie magnifiquement framboise et gin pour un goût rafraîchissant.
Voir →Pisco Fizz
5mDécouvrez le goût rafraîchissant du Pisco Fizz, un cocktail classique qui rehausse n'importe quelle réunion.
Voir →Pisco Sour
6mLe Pisco Sour vit de sa mousse : proportions péruviennes 8-3-3-4 en millilitres, frappe à sec, alternatives au blanc d'œuf, degré d'alcool et erreurs.
Voir →Tom Collins
4mRecette du Tom Collins au gin, citron, sirop et eau gazeuse. Le bon verre Collins, assez de glace, comment garder les bulles et les variantes de la famille Collins.
Voir →Whiskey Sour
5mLe Whiskey Sour avec des proportions exactes en millilitres, la technique du frappé à sec au blanc d'œuf, le degré d'alcool et les calories par verre.
Voir →PDF gratuit
10 cocktails faciles qui impressionnent
Dix classiques avec des mesures exactes, des étapes numérotées et le matériel vraiment utile. Quatorze pages à imprimer, sans liens affiliés.
Composez un meilleur bar à la maison
Découvrez des verres et des outils choisis selon la préparation et le service réels de chaque cocktail.
Voir les outils de bar