Dificultad
Medio
Sour de Albaricoque al Estilo de Jerry Thomas
Licor de albaricoque, limón y clara batida en seco según la fórmula dos a uno del manual de 1862: medidas, graduación y cómo diferenciar el licor del aguardiente.
Actualizado: 2026-09-18
01 Ingredientes
02 Preparación
Pon el licor de albaricoque, el zumo de limón, el jarabe simple y la clara de huevo en la coctelera, sin hielo.
Bate en seco quince segundos para montar la clara y formar la espuma.
Añade hielo en cubos y bate otros doce segundos, hasta que la coctelera esté muy fría.
Cuela con colador fino en una copa de cóctel fría, para que no caiga clara suelta.
Retuerce una tira de piel de limón sobre la espuma y déjala como decoración.
Un sour de la época en la que el barman firmaba su libro
Jerry Thomas publicó el primer manual de barman en 1862 y dejó su nombre en varios tragos, entre ellos este sour de albaricoque. Pertenece a la era en la que un sour significaba destilado, azúcar, cítrico y, a menudo, clara de huevo, y es una buena prueba para un bar porque en la copa no se puede esconder nada.
Albaricoque: qué hay en esa etiqueta
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Licor de albaricoque | 60 ml |
| Zumo de limón | 30 ml |
| Jarabe simple | 15 ml |
| Clara de huevo | 1 |
El nombre cubre dos botellas muy distintas: un licor dulce de albaricoque en torno al 25 % de graduación y un aguardiente destilado de la fruta, de 40 % o más y sin azúcar. Las recetas históricas asumen el licor; un aguardiente seco pide más jarabe y menos limón. Lee la etiqueta antes de servir.
La fórmula del sour
Treinta mililitros de limón contra quince de jarabe simple son un sour dos a uno, seco para un paladar actual y correcto aquí, porque el albaricoque ya es dulce de por sí. El limón recién exprimido no es negociable: todo el sentido de un sour es el filo que el ácido da a la fruta.
La clara de huevo, bien hecha
Añade la clara de un huevo y bátela primero sin hielo durante quince segundos. Ese batido en seco construye la espuma. Después añade hielo y bate doce segundos más, y cuela con colador fino para que no caiga clara suelta. El aquafaba de un bote de garbanzos monta casi igual.
Cuánto alcohol lleva
Ronda el 20 % de graduación en la copa y unas 210 kcal, la mayoría procedentes del licor.
Errores frecuentes
- Batir primero con hielo, lo que aguada la clara y mata la espuma.
- Exprimir el limón horas antes, con lo que su aroma se aplana.
- Saltarse el batido en seco porque parece una tontería: la textura es medio trago.
Variaciones
Un Apricot Fizz lo alarga con agua con gas. Un Golden Sour reparte la base entre licor de albaricoque y bourbon.
Preguntas frecuentes
¿Qué hago si no puedo usar huevo crudo?
El aquafaba de un bote de garbanzos monta una espuma parecida. El trago pierde algo de sedosidad y nada más.
¿Es lo mismo licor de albaricoque que brandy de albaricoque?
En la estantería de un supermercado, a menudo sí. Mira la graduación: cerca del 40 % es un destilado y no un licor, y la receta pide ajuste.
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