Clover Club

Clover Club: un sour de ginebra con corona de espuma

El Clover Club es uno de los cócteles estadounidenses más antiguos que todavía se sirven: un sour de ginebra con frambuesa y clara de huevo. Parece suave, de un rosa pálido bajo una corona de espuma, pero lo que hay debajo es seco y tenso.

Qué aporta cada parte

• 60 ml / 2 oz de ginebra seca — enebro y piel de cítrico. Una London Dry lo mantiene firme; una ginebra floral pelea con la frambuesa.
• 22 ml / 3/4 oz de zumo de limón fresco — la tensión del trago. El embotellado sabe a metal.
• 15 ml / 1/2 oz de jarabe de frambuesa — color, aroma y el dulzor justo. Con más, la ginebra desaparece.
• 1 clara de huevo — textura. Redondea la acidez y sostiene la espuma.

Medidas para uno y para cuatro

Para el jarabe casero, templa 100 g de frambuesas con 100 g de azúcar y 50 ml de agua, y pásalo por un colador.

Cuánto alcohol tiene un Clover Club

La ginebra, con 40-45 % de alcohol diluido por el limón, el jarabe y la clara, deja el trago final en torno al 19-21 %. Una ración lleva unos 22 ml de alcohol puro y aproximadamente 175 kcal.

Técnica: primero en seco

Agita la ginebra, el limón, el jarabe y la clara sin hielo entre doce y quince segundos: la proteína necesita movimiento antes de que el frío la entumezca. Añade hielo y agita de nuevo doce segundos, y cuela con doble colador en una copa coupe fría. Espera unos segundos a que la espuma se asiente antes de decorar con tres frambuesas.

Cuando algo no sale

• La espuma se cae — el agitado en seco fue demasiado corto o había grasa en la coctelera. Enjuaga el metal y agita más tiempo.
• Sabe a postre — sobra jarabe. El comprado es mucho más dulce que el casero.

Variaciones y preguntas frecuentes

• Clover Club Royale — usa 30 ml de ginebra y corona el trago con 60 ml de vino espumoso.

¿Se puede hacer sin clara de huevo?

Sí. Usa 30 ml de aquafaba de un bote de garbanzos y agita en seco veinte segundos.