Ramos Gin Fizz

Un clásico donde la técnica pesa más que la lista de ingredientes

El Ramos Gin Fizz se inventó en Nueva Orleans en 1888 y sigue siendo el trago que más delata a un bar: cuando está bien hecho es aireado, frío y cremoso a la vez; cuando está mal, pesa y se corta. Aquí la receta importa menos que el batido.

Las medidas

El azúcar glas se disuelve mejor que el jarabe y no diluye la mezcla, algo importante cuando la textura depende de cada gota de agua.

El batido largo, paso a paso

Primero en seco, treinta segundos, para montar la clara y ligar la nata. Después con hielo, otros treinta, hasta que el metal queme. Ese doble batido es lo que crea la corona estable: si lo acortas, la espuma se cae en dos minutos y el trago se ve turbio abajo y aguado arriba.

Por qué se completa con soda al final

El agua con gas no es un relleno: al caer despacio empuja la espuma hacia arriba y le da altura. Sírvela muy fría y por la pared del vaso. Si la viertes de golpe, rompes la corona.

Cuánto alcohol lleva

Unos 20 % en la copa y alrededor de 300 kcal, con la nata y la clara sumando casi la mitad.

Errores frecuentes

• Batir sin hielo y pasar directo a servir: sin el segundo batido no hay frío ni dilución.
• Pasarse con el agua de azahar. Dos gotas bastan; cuatro dejan un aroma jabonoso.
• Usar nata ligera o leche. La grasa es la que sostiene la textura.

Variaciones

• Ramos Gin Fizz de violeta — sustituye el agua de azahar por media cucharilla de licor de violeta.
• Ramos de cacao — una cucharilla de cacao en polvo disuelta con el azúcar glas.

Preguntas frecuentes

¿Se puede hacer sin clara de huevo?

Sí, con 20 ml de aquafaba de garbanzos. La espuma sube peor y la textura queda algo menos sedosa.

¿Por qué se me baja la espuma?

Casi siempre por un batido en seco demasiado corto o por servir en un vaso templado. Enfría el vaso en el congelador y bate los treinta segundos completos.