Ramos Gin Fizz

Der aufwendigste Klassiker von New Orleans

Henry C. Ramos eröffnete seinen Drink 1888 im French Quarter und ließ ihn angeblich zwölf Minuten lang schütteln; weil das eine Kraftprobe war, standen mehrere Kellner hinter der Theke und reichten den Shaker weiter. Berühmt ist der Drink für seine Schaumkrone, die wie ein Soufflé über den Glasrand steigt.

Sieben Zutaten und ihre Aufgaben

Sechs Zentiliter Gin sind die Basis. Zitronensaft und Limettensaft kommen zu je anderthalb Zentilitern dazu; mehr als diese drei Zentiliter kann die Emulsion nicht tragen. Drei Zentiliter Puderzucker süßen und binden, drei Zentiliter Sahne liefern Fett und Körper, ein Eiweiß bildet das Gerüst des Schaums. Drei Tropfen Orangenblütenwasser dürfen nicht mehr werden, sonst schmeckt der Drink nach Seife.

Trocken schütteln, dann kalt schütteln

Alles außer dem Soda und dem Eis in den Shaker und zwei Minuten ohne Eis schütteln, bis die Mischung sichtbar schäumt und die Wand bedeckt. Wer Arme spart, nimmt einen Milchaufschäumer. Danach Eiswürfel dazu und weitere zwölf Sekunden schütteln. In ein hohes, vorgekühltes Glas ohne Eis abseihen und zwei Minuten warten: Der Schaum steigt von selbst. Zum Schluss mit dem Barlöffel ein Loch in die Mitte stechen und das Sodawasser langsam hineinlaufen lassen; so hebt sich der Schaum gleichmäßig.

Alkoholgehalt und Kalorien

Sechs Zentiliter Gin mit 40 % vol, gestreckt durch Säfte, Sahne, Eiweiß und Soda, ergeben rund 13 bis 15 % vol im Glas. Eine Portion liegt bei etwa 230 Kalorien.

Typische Fehler

• Zu kurz trocken schütteln. Ohne zwei Minuten bleibt der Schaum flach und fällt sofort zusammen.
• Zu viel Orangenblütenwasser. Der Drink wird parfümiert und ungenießbar.
• Sahne vergessen. Ohne Fett hält der Schaum nicht, und der Drink wird dünn.
• Soda sofort eingießen. Erst nach dem Aufsteigen des Schaums, sonst zerbricht die Krone.
• Eis ins Glas geben. Der Drink wird ohne Eis serviert, sonst verwässert er unter der Krone.

Varianten mit Namen

Der Frozen Ramos wird mit zerstoßenem Eis gemixt und schmeckt wie ein Milchshake. Ein Ramos Gin Fizz mit Old Tom Gin wird runder, weil der Gin Malz und Vanille mitbringt.

Wann er an die Bar kommt

Zum Brunch oder als erster Drink eines langen Mittagsessens. Er passt zu Eierspeisen, nicht zu kräftigem Fleisch.

Warum muss der Drink so lange geschüttelt werden?

Nur so verbinden sich Eiweiß, Sahne und Zitrus zu einer stabilen Emulsion. Der Schaum entsteht aus der Luft, die beim Schütteln eingearbeitet wird, nicht aus der Kohlensäure.

Kann man den Ramos Gin Fizz vorbereiten?

Ja, bis zum kalten Schütteln. Die Mischung ohne Eis hält im Kühlschrank einige Stunden; geschüttelt und mit Soda aufgefüllt muss er sofort serviert werden.