Ramos Gin Fizz

Pourquoi le Ramos Gin Fizz demande une longue prise de shaker

Le fizz créé par Henry C. Ramos à La Nouvelle-Orléans en 1888 ne ressemble à aucun autre : la crème et le blanc d’œuf forment ensemble une mousse épaisse qui doit tenir au-dessus du bord du verre.

Les doses, une par une

Versez 60 ml de gin, 15 ml de jus de citron, 15 ml de jus de citron vert, 30 g de sucre glace, 30 ml de crème épaisse, un blanc d’œuf et une goutte d’eau de fleur d’oranger. Les deux agrumes ne font pas double emploi : le citron donne la pointe, le citron vert la profondeur.

Shaker sec d’abord, glace ensuite

Frappez d’abord tout, sauf l’eau gazeuse, sans glace pendant 30 à 60 secondes : c’est ce passage qui émulsionne la crème et le blanc d’œuf. Ajoutez les glaçons et secouez deux à trois minutes, jusqu’à ce que la mousse ait doublé. La légende parle de douze minutes ; deux suffisent, à condition de ne pas tricher.

Le montage : c’est le soda qui fait monter la mousse

Passez dans un grand verre bien froid et laissez la mousse se stabiliser une minute. Complétez avec environ 3 cl d’eau gazeuse versée au centre : elle traverse la meringue et la soulève au-dessus du bord.

Alcool et calories

Le gin à 40 % et l’allongement au soda amènent le verre autour de 9 % vol. Avec la crème et le sucre, comptez près de 380 kcal : c’est un cocktail copieux, qui se partage volontiers.

Les erreurs qui font retomber la mousse

• Sauter le shaker sec. La crème et le blanc d’œuf ne se lient pas et la mousse s’affaisse.
• Forcer sur la fleur d’oranger. Au-delà d’une goutte, le parfum écrase le gin.
• Une crème tiède ou allégée. Il faut une crème entière sortie du froid.

Deux fizz de la même famille

• Silver Fizz — sans crème ni fleur d’oranger : plus léger, mousse plus fine.
• Golden Fizz — un jaune d’œuf à la place du blanc : plus riche et doré.

Questions fréquentes

Peut-on remplacer la crème par du lait ?

Oui : avec du lait entier, la mousse monte presque aussi bien et le verre devient plus léger. Évitez le lait écrémé.

Faut-il vraiment secouer deux minutes ?

Le temps fait la texture. Si le shaker devient trop froid pour vos mains, tenez-le dans un torchon plutôt que d’écourter le battage.