Bourbon Smash

Le smash, cousin du julep

Jerry Thomas en publie une recette dès 1862, et la famille des smashes est l’une des plus anciennes du bar : un alcool, de la menthe, du sucre et de la glace. Deux détails le séparent du julep : le citron, et le passage au shaker.

Les doses

Comptez 60 ml de bourbon, dix feuilles de menthe fraîche, 22 ml de jus de citron et 15 ml de sirop simple. Un bourbon autour de 45 % tient parfaitement face au citron et au sucre. Le sirop simple se prépare à parts égales d’eau et de sucre, portées à frémissement puis refroidies.

Écraser la menthe, pas la déchirer

Déposez la menthe au fond du shaker avec le sirop simple et appuyez trois ou quatre fois avec un pilon, sans tourner ni hacher. Les feuilles doivent libérer leurs huiles sans que les nervures éclatent : la chlorophylle déchirée donne une amertume qui gâche tout le verre.

Frappé, puis servi sur glace pilée

Ajoutez le bourbon et le citron, remplissez de glaçons et frappez dix à douze secondes. Passez dans un verre old fashioned rempli de glace pilée, puis claquez une branche de menthe entre vos mains et plantez-la dans la glace. La glace pilée fond vite : ce cocktail se boit dans les dix minutes.

Alcool et calories

Le bourbon à 45 % place le mélange autour de 28 % vol avant la glace, plutôt 18 à 20 % vol sur la glace pilée. Comptez près de 200 kcal, essentiellement apportées par le whisky et le sirop.

Deux erreurs fréquentes

• Piler la menthe comme pour un mojito raté. Elle devient amère et domine le bourbon.
• Des glaçons au lieu de glace pilée. Le cocktail est moins froid et la menthe remonte d’un coup.

Deux variantes à connaître

• Smash aux fruits rouges — écrasez trois ou quatre fraises ou mûres avec la menthe, comme on le faisait au XIXe siècle pour utiliser les fruits de saison.
• Whiskey Smash au seigle — le seigle, plus poivré, donne une version plus sèche et plus nerveuse.

Questions fréquentes

Quelle est la différence avec un Mint Julep ?

Le julep ne contient que du bourbon, du sucre et de la menthe, et se monte directement dans le verre. Le smash ajoute du citron et passe au shaker : il est plus vif et moins sucré.

Peut-on préparer le sirop simple à l’avance ?

Oui : il se garde une à deux semaines au réfrigérateur dans un flacon fermé. Au-delà, il commence à fermenter et il faut le refaire.