Mint Julep

Le Mint Julep ne contient aucun agrume

Qui vous dit d’équilibrer un Julep avec du citron vert n’en a jamais bu un. Ici, c’est du bourbon, de la menthe, du sucre et beaucoup de glace pilée, et la seule acidité vient de la menthe elle-même. Le sucre adoucit le whiskey et la glace pilée le refroidit vite.

Mesures du Mint Julep en millilitres

La version IBA utilise 60 ml de bourbon avec une cuillère à café de sucre glace et deux cuillères à café d’eau, pilés avec quatre brins de menthe.

Un verre julep en argent contient 300 à 350 ml et se givre en une ou deux minutes : la glace à l’extérieur vous dit que le cocktail à l’intérieur est assez froid.

Le montage : piler en douceur, tasser ferme

Mettez le sucre, l’eau et les feuilles de menthe dans le verre et pressez-les doucement au pilon, quatre ou cinq pressions légères, juste de quoi meurtrir les feuilles. Les broyer libère la chlorophylle et rend le cocktail amer. Ajoutez la moitié de la glace pilée, versez le bourbon et remuez à la cuillère de bar jusqu’à ce que le verre commence à givrer, environ 20 secondes. Complétez avec de la glace pilée, formant un dôme au-dessus du bord, et remuez de nouveau brièvement. Ajoutez un brin de menthe fraîche, après l’avoir claqué contre votre paume. La glace pilée ou râpée donne sa texture au cocktail.

Degré d’alcool et calories

Quatre-vingt-dix millilitres de bourbon à 40 % vol. dans un verre tassé de glace pilée démarrent près de 25 % vol. et retombent vers 20 % vol. à mesure que la glace fond en dix minutes. Comptez environ 200 kcal et près de 29 ml d’alcool pur.

Quel bourbon choisir

Un bourbon riche en seigle, comme le Bulleit ou le Old Grand-Dad, apporte une pointe épicée qui tient tête au sucre, tandis qu’un bourbon au blé, comme le Maker’s Mark, est plus doux. Un bourbon à force du fût fonctionne si vous ajoutez plus de glace pilée.

Erreurs et comment les corriger

• Piler la menthe en purée. Pressez et soulevez ; ne tordez pas et ne déchirez pas.
• Du sucre en poudre sorti du paquet. Il ne se dissout pas dans un liquide froid ; utilisez du sirop.
• Trop peu de glace. Un verre à moitié rempli se réchauffe et se dilue de façon inégale.

Variantes qui portent un nom

• Kentucky Colonel — un Mint Julep avec un trait de rhum brun flottant dessus et un zeste d’orange brûlé.
• Georgia Mint Julep — brandy et brandy de pêche à la place du bourbon.

Bien le servir

Servez un Julep dehors, à l’ombre, par un après-midi chaud, ou tendez-le à vos invités à leur arrivée. Il accompagne les plats salés et fumés : jambon de campagne, poulet frit, amandes fumées, fromage pimento, barbecue.

Questions fréquentes sur le Mint Julep

Un Mint Julep contient-il du citron vert ou du citron ?

Non. Un vrai Julep, c’est du bourbon, du sucre, de l’eau, de la menthe et de la glace pilée. Tout agrume appartient à un autre cocktail et change l’équilibre du verre entier.

Pourquoi mon Mint Julep a-t-il un goût amer ?

La menthe a été pilée trop fort, ce qui libère la chlorophylle et les tanins des feuilles. Pressez doucement, jetez les tiges meurtries et remuez plutôt que d’écraser.