Bellini

Bellini: cocktail de brunch facile et raffine

Le Bellini est ideal quand on cherche un cocktail petillant, fruité et peu alcoolise. Il reste tres populaire en brunch et en aperitif parce qu’il est rapide a preparer et facile a personnaliser.

Le bon equilibre

Le ratio 3:1 entre prosecco et puree de peche donne un resultat harmonieux: fruit present mais pas lourd. Si la puree est tres sucree, baisse legerement la quantite pour garder une finale propre.

Puree, sucre et bulles

La puree de peche blanche du commerce contient souvent du sucre ajoute: goutez-la avant et, si elle est tres douce, passez a 20 ml au lieu de 30. Versez le prosecco en deux temps et melangez avec une cuillere, jamais en remuant le verre, car chaque mouvement fait perdre du gaz.

Plus de corps ou plus de fraîcheur

Si le cocktail paraît trop léger, prenez de la purée de pêche blanche plutôt que jaune et n’ajoutez surtout pas de sucre. Pour une version plus vive, une goutte de citron suffit; au-delà, l’acidité casse la rondeur du fruit.

Le piège du ratio

Trop de purée rend le Bellini lourd, trop peu efface la pêche: restez autour de trois parts de prosecco pour une part de purée et goûtez avant de servir. La flûte doit être bien froide et remplie aux deux tiers, sinon le parfum du fruit se perd.