Mint Julep

El Mint Julep no lleva cítrico

Quien te diga que hay que equilibrar un Julep con lima no se ha bebido uno en su vida. Esto es bourbon, menta, azúcar y mucho hielo picado, y la única acidez la aporta la propia menta. El azúcar suaviza el whiskey y el hielo picado lo enfría rápido.

Medidas del Mint Julep en mililitros

La versión de la IBA usa 60 ml de bourbon con una cucharadita de azúcar glas y dos cucharaditas de agua, macerados con cuatro ramitas de menta.

Una copa julep de plata tiene entre 300 y 350 ml y se escarcha en uno o dos minutos, así que el hielo de fuera te dice que el trago de dentro está lo bastante frío.

El montaje: macerar suave, prensar fuerte

Pon el azúcar, el agua y las hojas de menta en la copa y presiónalas con suavidad con un macerador, cuatro o cinco toques leves, lo justo para que las hojas se rompan. Si las machacas liberas clorofila y el trago se vuelve amargo. Añade la mitad del hielo picado, vierte el bourbon y remueve con una cuchara de bar hasta que la copa empiece a escarcharse, unos 20 segundos. Completa con más hielo picado, formando un montículo por encima del borde, y remueve otra vez un momento. Añade una ramita de menta fresca después de darle un golpe contra la palma de la mano. El hielo picado o raspado es lo que le da la textura.

Graduación y calorías

Noventa mililitros de bourbon al 40 % vol. en una copa llena de hielo picado arrancan cerca del 25 % vol. y bajan hasta un 20 % a medida que el hielo se funde durante diez minutos. Cuenta con unas 200 kcal y unos 29 ml de alcohol puro.

Qué bourbon elegir

Un bourbon con mucho centeno, como Bulleit u Old Grand-Dad, aporta un filo especiado que aguanta el azúcar, mientras que uno con trigo, como Maker’s Mark, resulta más suave. Un bourbon a fuerza de barril funciona si añades más hielo picado.

Errores y cómo corregirlos

• Macerar la menta hasta hacerla puré. Presiona y levanta; no retuerzas ni desgarres.
• Azúcar granulado directo de la bolsa. No se disuelve en líquido frío; usa jarabe.
• Poco hielo. Una copa a medio llenar se templa y se diluye de forma desigual.

Variaciones con nombre propio

• Kentucky Colonel — un Mint Julep con un chorrito de ron oscuro flotando encima y una piel de naranja quemada.
• Georgia Mint Julep — brandy y brandy de melocotón en lugar del bourbon.

Cómo servirlo bien

Sirve un Julep al aire libre, a la sombra, una tarde cálida, o entrégalo a tus invitados según van llegando. Va bien con comida salada y ahumada: jamón curado, pollo frito, almendras ahumadas, queso pimento, barbacoa.

Preguntas frecuentes sobre el Mint Julep

¿Lleva lima o limón un Mint Julep?

No. Un Julep como debe ser es bourbon, azúcar, agua, menta y hielo picado. Cualquier cítrico pertenece a otro trago y cambia el equilibrio de toda la copa.

¿Por qué me sabe amargo el Mint Julep?

Porque la menta se maceró con demasiada fuerza, y eso libera clorofila y taninos de las hojas. Presiona con suavidad, desecha los tallos machacados y remueve en lugar de machacar.