Caipirinha

El macerado de la lima lo decide todo

Una caipirinha bien hecha no sabe a zumo de lima con alcohol: sabe a lima entera. La diferencia está en trabajar los gajos con el azúcar para que la piel suelte sus aceites esenciales, responsables del aroma vegetal y de un amargor muy leve. Exprimida sin más, la lima deja el trago plano y solo ácido.

La proporción de partida

Sesenta mililitros de cachaça, una lima de unos noventa gramos y dos cucharaditas de azúcar blanco para un vaso bajo de trescientos mililitros. La fórmula admite ajustes: si la lima es pequeña, añade media más; si la cachaça es muy joven y ardiente, sube el azúcar media cucharadita.

Qué aporta cada pieza

La cachaça se destila de zumo de caña fermentado, no de melaza, y por eso conserva notas herbáceas y un punto salvaje que el ron no tiene. La lima da acidez y, sobre todo, los aceites de la cáscara. El azúcar no está ahí para endulzar el conjunto: equilibra la acidez y ayuda a arrastrar los aromas de la piel.

Cómo se ejecuta

Corta la lima en ocho gajos y quita la parte blanca central, que amarga. Macera en el vaso con el azúcar entre veinte y treinta segundos: presiona y gira sin destrozar la piel. Llena con hielo picado, vierte la cachaça y remueve unos segundos. Cuanto más fino sea el hielo, antes se diluye, así que sírvela de inmediato.

Graduación y calorías

Con una cachaça de 40 % vol., el vaso queda alrededor del 18-20 % de alcohol después de la dilución, con unas 190 calorías. Con una cachaça de 48 % sube al 22 % y a unas 210 calorías.

Errores que se repiten

• Exprimir los gajos en lugar de macerarlos: se pierde el aroma de la piel.
• Dejar el corazón blanco: aporta un amargor áspero.
• Usar sirope o azúcar glas: endulzan, pero no extraen los aceites.
• Servirla con cuatro cubos: se calienta antes de que termines el vaso.

Variaciones que funcionan

• Caipiroska: vodka en vez de cachaça. Más neutra y algo más seca.
• Caipirinha de maracuyá: media lima menos y la pulpa de un maracuyá.

Preguntas frecuentes

¿Se puede preparar con ron?

Sí, aunque cambia el perfil: el ron suma dulzor de melaza y pierde el carácter vegetal de la caña recién destilada.

¿Hay que pelar la lima?

Solo si la piel es muy gruesa. Lo ideal es conservarla y retirar únicamente el corazón blanco y las pepitas.