Caipirinha

Ein Drink, der im Glas entsteht

Die Caipirinha wird nicht geschüttelt und nicht gerührt, sondern gebaut. Alles passiert im Tumbler: Die Limette wird mit dem Zucker bearbeitet, bis Saft und ätherische Öle austreten, dann kommt Eis, dann der Branntwein. Wer diese Reihenfolge einhält, bekommt einen Drink mit Tiefe. Wer sie abkürzt, bekommt Limettensaft mit Alkohol.

Cachaça ist nicht Rum

Cachaça wird aus frisch gepresstem Zuckerrohrsaft gebrannt, Rum aus Melasse. Das gibt der Cachaça eine grasige, leicht vegetale Note, die den Drink erst interessant macht. Handwerklich hergestellte Sorten wie Novo Fogo oder Ypióca zeigen das deutlich. Ein Ersatz durch weißen Rum macht aus der Caipirinha eine Caipirissima — trinkbar, aber ein anderer Drink.

Warum das Muddeln entscheidend ist

Die Limette wird in Spalten geschnitten und die weiße Mittelhaut entfernt, weil sie bitter ist. Danach sechs bis acht kräftige Stöße mit dem Muddler: genug, um die Zellwände aufzubrechen, nicht so viel, dass die Schale zerfetzt wird. Zu zaghaft gemuddelt bleibt der Drink flach; zu heftig und er wird bitter. Der Zucker wirkt dabei als Schleifmittel und löst sich gleichzeitig teilweise auf. Feiner Zucker funktioniert nicht, grober Rohrzucker oder normaler weißer Haushaltszucker schon.

Eis und Abgang

Crushed Ice, und zwar reichlich. Große Würfel kühlen zu langsam und verdünnen den Drink, bevor er kalt ist. Nach dem Auffüllen einmal mit dem Barlöffel heben, damit sich Zucker und Cachaça verteilen. Serviert wird ohne Strohhalm: Der Drink soll nicht in einem Zug weggehen.

Alkohol und Kalorien

Cachaça hat 38 bis 48 % vol. Mit 6 cl und rund 200 ml Gesamtvolumen inklusive Eis kommst du auf etwa 16 % vol im Glas und ungefähr 210 kcal, den Zucker eingerechnet.

Typische Fehler

• Die Limette nur auspressen. Dann fehlen die Öle aus der Schale und der Drink schmeckt dünn.
• Die weiße Haut mitmuddeln. Sie macht die Caipirinha unangenehm bitter.
• Zu feiner Zucker. Er löst sich zu schnell auf und der Drink wird limonadenartig süß.
• Würfel- statt Crushed Ice. Der Drink bleibt lauwarm und verwässert.

Varianten

Die Caipiroska tauscht Cachaça gegen Wodka und wird trockener und klarer. Die Caipirissima nutzt weißen Rum. Mit 2 cl Maracuja- oder Erdbeerpüree entsteht eine Caipirinha de Frutas, bei der du den Zucker um 1 TL reduzierst.

Häufige Fragen

Welche Limette ist die richtige?

In Brasilien wird die dünnschalige Tahiti-Limette verwendet. Europäische Limetten sind dickschaliger; nimm dann etwas mehr Zucker oder eine halbe Limette extra.

Soll man die Caipirinha shaken?

Nein. Schütteln würde die Limettenstücke zerkleinern und den Drink trüb und bitter machen. Sie wird im Glas gebaut und nur umgerührt.