Refresco de Concombre

Refresco de Concombre : concombre, gin et menthe

Ce long drink joue sur la fraîcheur du concombre et la verdeur de la menthe, portées par un gin assez sec pour que l’ensemble ne devienne pas une salade. Le citron tient la lame acide, le sirop arrondit, et l’eau gazeuse allonge le drink sans le noyer. Le concombre doit rester au premier plan ; s’il disparaît, c’est que le gin est trop puissant ou la menthe trop abondante.

Concombre, menthe et amertume

Un concombre à peau épaisse se pèle, un concombre de marché à peau fine peut rester entier, mais dans les deux cas la pulpe centrale pleine de graines se retire. La menthe se frappe seulement, sans être broyée, sinon la chlorophylle libère une amertume végétale qui domine le gin. Salez légèrement les tranches de concombre cinq minutes avant de les écraser : l’eau de végétation part et le goût vert devient plus net.

Service et accords pour le Refresco de Concombre

Servez dans un verre haut ou un tumbler large, rempli de gros glaçons, avec une longue lanière de concombre et un brin de menthe. Le drink se boit très frais, vers trois degrés, et se tient une demi-heure grâce aux gros glaçons. Côté table, il accompagne un saumon gravlax, des rouleaux de printemps, un tzatziki ou une salade de chèvre frais ; les plats épicés et les viandes grillées écrasent le concombre.

Quand le servir

C’est la boisson des journées lourdes et des apéritifs au jardin, parce qu’elle désaltère sans monter en alcool. Pour une réception, préparez la base au shaker à l’avance et gardez-la au réfrigérateur, puis ajoutez l’eau gazeuse au moment de servir. Un trait de gin plus floral, ou une feuille de shiso à la place de la menthe, change complètement le profil sans alourdir le drink.