Fig Collins

Fig Collins : figue fraîche, gin et citron

Le Fig Collins est la version automnale du Tom Collins : deux figues fraîches remplacent une partie du sucre et apportent une note miellée qui s’accorde étonnamment bien avec le genévrier du gin. Le drink reste un long drink, mais il demande moins de sirop que l’original, car le fruit apporte le sien. Une figue mûre et souple est indispensable : une figue ferme reste verte en bouche et rend le cocktail terne.

Frapper les figues sans les amères

Ecrasez les quartiers avec le sirop avant d’ajouter le gin: cela répartit le sucre du fruit et évite que la figue reste collée au fond du shaker. Un gin très botanique fonctionne mieux qu’un gin neutre, car la figue seule ne suffit pas à tenir la longueur. Les figues à peau claire et chair rouge donnent plus de jus que les variétés vertes, dont la peau épaisse retient l’arôme.

Service et accords pour le Fig Collins

Le verre est un highball rempli de glaçons clairs, avec une demi-figue posée sur le bord ; le soda versé en dernier et bien froid préserve la mousse. À table, ce drink accompagne un chèvre frais au miel, du jambon serrano, du pain aux noix ou une tarte aux figues. Les olives et les biscuits apéritifs salés écrasent la note fruitée qui fait tout l’intérêt du cocktail.

Quand préparer le Fig Collins

En fin d’été et en automne, quand les figues sont à point, c’est le long drink idéal d’une soirée en terrasse. Il fonctionne aussi très bien à l’apéritif avant un plat de volaille ou en accompagnement d’un plateau de fromages. Une branche de thym à la place de la figue rend la note herbacée plus nette et le drink plus sec.