Negroni

Le Negroni : la contribution de l’Italie à la culture du cocktail

Le comte Camillo Negroni aurait inventé ce drink à Florence en 1919, lorsqu’il demanda à son barman de renforcer son Americano en remplaçant l’eau gazeuse par du gin.

Le goût d’un Negroni

D’abord l’orange amère et les herbes, puis la douceur du vermouth et enfin une finale longue, sèche et résineuse. S’il a un goût de sirop pour la toux, le vermouth est trop lourd ou trop vieux.

La règle des parts égales, en mesures exactes

La beauté du Negroni tient à sa simplicité : tout à parts égales. Ne cédez pas à la tentation d’ajuster — faites confiance au ratio. Une part correspond à 30 ml.

Remué, jamais frappé

Un Negroni se remue toujours. Le frappé introduit de minuscules bulles d’air qui diluent le drink trop vite et troublent sa superbe clarté ambrée. Remuez-le 25 à 30 secondes sur des glaçons bien froids, passez-le sur un gros glaçon et exprimez une large bande de zeste d’orange par-dessus.

Quelle est la force d’un Negroni ?

Environ 22 % dans le verre : une portion de 90 ml apporte donc à peu près 20 ml d’alcool pur et autour de 180 kcal.

Les substitutions

• Pas de Campari : Select ou Cappelletti s’en rapprochent le plus ; l’Aperol est plus sucré et plus faible, il faut donc réduire le vermouth.
• Pas de vermouth rouge : Punt e Mes apporte de l’amertume, Cocchi di Torino de la vanille. Remplacez une bouteille ouverte au bout d’un ou deux mois.
• Pas d’orange : le zeste de pamplemousse fonctionne ; celui de citron n’apporte pas assez de douceur.

Les erreurs fréquentes

• Le frapper. De l’air et de la mousse, et rien de la texture soyeuse que donne le fait de remuer.
• De la glace humide ou pilée. Elle fond avant que le drink soit froid ; utilisez des glaçons sortis directement du congélateur.
• Corriger l’amertume avec le vermouth. Ajoutez plutôt du gin par paliers de 5 ml.

Les variantes qui ont leur propre nom

• Negroni Sbagliato — du vin effervescent à la place du gin : plus léger et environ deux fois moins fort.
• Boulevardier — du bourbon à la place du gin : plus rond, avec une pointe de vanille.
• White Negroni — le Suze et le Lillet Blanc remplacent le Campari et le vermouth.

Quand le servir

Servez-le avant le dîner avec des mets salés, gras et en petite bouchée : olives, taralli, amandes salées, prosciutto.

Questions fréquentes sur le Negroni

Faut-il vraiment respecter les parts égales ?

Commencez comme ça, puis ajustez une fois que vous avez goûté votre propre gin, votre vermouth et votre Campari.

Peut-on préparer des Negronis à l’avance ?

Oui : mettez une tournée remuée sans glace en bouteille et gardez-la au congélateur.