Dificultad
Fácil
Negroni
El aperitivo italiano por excelencia: ginebra, vermut rojo y Campari a partes iguales, con medidas exactas, graduación real y los errores que arruinan el trago.
Actualizado: 2026-09-18
01 Ingredientes
02 Preparación
Añadir la ginebra, el vermut rojo y el Campari en un vaso mezclador lleno de hielo.
Remover durante 30 segundos hasta que esté bien frío y con la dilución justa.
Colar en un vaso bajo con un cubo grande de hielo.
Exprimir la piel de naranja sobre el cóctel, pasarla por el borde y dejarla como decoración.
El Negroni: la aportación de Italia a la cultura del cóctel
Se dice que el conde Camillo Negroni inventó este trago en Florencia en 1919, cuando pidió a su barman que reforzara su Americano sustituyendo el agua con gas por ginebra.
A qué sabe un Negroni
Primero naranja amarga y hierbas, después el dulzor del vermut y, al final, un retrogusto largo, seco y resinoso. Si sabe a jarabe para la tos, el vermut es demasiado pesado o lleva demasiado tiempo abierto.
La regla de las partes iguales, en medidas exactas
La belleza del Negroni está en su sencillez: todo a partes iguales. No caigas en la tentación de ajustar nada: confía en la proporción. Una parte son 30 ml.
| Preparación | Ginebra | Vermut rojo | Campari | Total |
|---|---|---|---|---|
| Clásica | 30 ml / 1 oz | 30 ml / 1 oz | 30 ml / 1 oz | 90 ml / 3 oz |
| Jarra (6 raciones) | 180 ml / 6 oz | 180 ml / 6 oz | 180 ml / 6 oz | 540 ml / 18 oz |
Removido, nunca agitado
Un Negroni siempre se remueve. Agitarlo introduce minúsculas burbujas de aire que diluyen el trago demasiado rápido y enturbian su preciosa claridad ámbar. Remuévelo entre 25 y 30 segundos sobre cubos de hielo bien fríos, cuélalo sobre un cubo grande y exprime una tira ancha de piel de naranja por encima.
¿Qué graduación tiene un Negroni?
Ronda el 22 % en la copa, así que un servicio de 90 ml aporta unos 20 ml de alcohol puro y alrededor de 180 kcal.
Sustituciones
- Sin Campari: Select o Cappelletti son los que más se parecen; el Aperol es más dulce y más flojo, así que reduce el vermut.
- Sin vermut rojo: Punt e Mes añade amargor y Cocchi di Torino, vainilla. Sustituye la botella abierta al cabo de uno o dos meses.
- Sin naranja: la piel de pomelo funciona; la de limón no aporta dulzor suficiente.
Errores comunes
- Agitarlo. Aire y espuma, y nada de la textura sedosa que da el removido.
- Hielo húmedo o picado. Se derrite antes de que el trago esté frío; usa cubos recién sacados del congelador.
- Corregir el amargor con vermut. Añade ginebra en pasos de 5 ml.
Variaciones con nombre propio
- Negroni Sbagliato — vino espumoso en lugar de ginebra: más ligero y con la mitad de graduación.
- Boulevardier — bourbon en lugar de ginebra: más redondo, con un punto de vainilla.
- White Negroni — Suze y Lillet Blanc sustituyen al Campari y al vermut.
Cuándo servirlo
Sírvelo antes de la cena con comida salada, grasa y en formato pequeño: aceitunas, taralli, almendras saladas, prosciutto.
Preguntas frecuentes sobre el Negroni
¿De verdad hay que usar partes iguales?
Empieza así y ajusta después, cuando hayas catado tu propia ginebra, tu vermut y tu Campari.
¿Se puede preparar un Negroni con antelación?
Sí: embotella una tanda removida sin hielo y guárdala en el congelador.
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