Clover Club

Clover Club : un sour au gin coiffé de mousse

Le Clover Club est l’un des plus anciens cocktails américains encore servis : un sour au gin avec framboise et blanc d’œuf. Il paraît doux, rose pâle sous une couronne de mousse, alors que ce qu’il y a dessous est sec et tendu.

Ce que chaque élément apporte

• 60 ml / 2 oz de gin — du genièvre et de la peau d’agrume. Un London Dry le tient serré ; un gin floral se bat avec la framboise.
• 22 ml / 3/4 oz de jus de citron frais — la tension du verre. Le jus en bouteille a un goût métallique.
• 15 ml / 1/2 oz de sirop de framboise — couleur, arôme et juste assez de sucre.
• 1 blanc d’œuf — la texture. Il arrondit l’acidité et retient la mousse.

Mesures pour un verre et pour quatre

Pour le sirop maison, faites chauffer 100 g de framboises avec 100 g de sucre et 50 ml d’eau, puis passez au chinois.

Combien d’alcool dans un Clover Club

Le gin, à 40-45 % vol., dilué par le citron, le sirop et le blanc d’œuf, laisse le cocktail fini autour de 19-21 % vol. Un verre contient environ 22 ml d’alcool pur et près de 175 kcal.

Technique : d’abord à sec

Frappez le gin, le citron, le sirop et le blanc d’œuf sans glace pendant douze à quinze secondes : la protéine a besoin d’être agitée avant que le froid ne l’engourdisse. Ajoutez la glace et frappez de nouveau douze secondes, puis double filtrez dans une coupe froide. Patientez quelques secondes avant de garnir de trois framboises.

Quand ça ne marche pas

• La mousse retombe — le frappé à sec a été trop court. Rincez le shaker et frappez plus longtemps.
• Ça goûte le dessert — trop de sirop. Celui du commerce est bien plus sucré que le maison.

Variantes et questions fréquentes

• Clover Club Royale — 30 ml de gin et 60 ml de vin mousseux par-dessus.

Peut-on le préparer sans blanc d’œuf ?

Oui. Comptez 30 ml d’aquafaba de pois chiches et frappez à sec vingt secondes.