Difficulté
Facile
Tom Collins
Recette du Tom Collins au gin, citron, sirop et eau gazeuse. Le bon verre Collins, assez de glace, comment garder les bulles et les variantes de la famille Collins.
Mis à jour: 2026-09-18
01 Ingrédients
02 Préparation
Réunir le gin, le jus de citron et le sirop dans un shaker avec de la glace.
Frapper environ 5 secondes, juste pour refroidir et mélanger sans trop diluer.
Filtrer dans un grand verre Collins rempli de glaçons.
Compléter avec l'eau gazeuse bien froide, versée le long du bord du verre.
Décorer d'une rondelle de citron et d'une cerise au marasquin.
Un cocktail construit autour des bulles
Le Tom Collins est un long drink qui tient ou s’effondre avec son gaz. Quand il rate, c’est presque toujours parce qu’on l’a traité comme une limonade alcoolisée : pas assez de glace, eau gazeuse tiède, trop de sirop.
Le dosage et le rôle de chaque ingrédient
La formule de référence est 2 volumes de gin, 1 de citron et 0,75 de sirop, complétés à l’eau gazeuse ; en millilitres, 60, 30 et 22. Un London Dry supporte mieux la dilution qu’un gin très floral, et le citron doit être fraîchement pressé, car c’est lui qui apporte la tension acide. Les 22 ml de sirop équilibrent ; si le citron est très acide, montez à 25 ml, pas au-delà. L’eau gazeuse arrive bien froide et fraîchement ouverte.
Le verre Collins et la glace
Le verre Collins existe pour ce cocktail, et sa hauteur a une vraie fonction : avec une plus grande colonne de liquide et davantage de glace, l’eau gazeuse perd son gaz bien plus lentement que dans un verre court. Remplissez-le à ras bord de glaçons, jamais de glace pilée, qui refroidit vite mais noie le drink en deux minutes.
Comment ne pas perdre le gaz
Refroidissez tous les ingrédients avant de commencer, car le gaz se dissout bien mieux dans un liquide froid. Ne frappez que la base et versez l’eau gazeuse directement dans le verre : versez-la lentement le long du bord, puis ne remuez plus.
Degré, erreurs et variantes
Avec 60 ml de gin à 40 %, le cocktail titre 10 à 12 % d’alcool pour environ 180 à 200 kcal. Deux erreurs fréquentes : remplir un grand verre avec trop peu de glace, et forcer sur le sirop jusqu’à obtenir une limonade sucrée.
Le Juan Collins remplace le gin par du tequila et le citron par du citron vert. Le French 75 est le cousin élégant : même base frappée, mais complétée au champagne plutôt qu’à l’eau gazeuse, ce qui monte à environ 15 à 20 % d’alcool.
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