Tom Collins

Un cóctel construido alrededor del gas

El Tom Collins es un trago largo cuyo éxito depende de la burbuja. Cuando sale mal suele ser porque se ha tratado como una limonada con alcohol: poco hielo, soda tibia, demasiado jarabe.

La proporción y qué aporta cada ingrediente

La fórmula de referencia es 2 onzas de ginebra, 1 de limón y 0,75 de jarabe, completada con soda; en medidas métricas, 60 ml, 30 ml y 22 ml. Una London Dry aguanta mejor la dilución que una ginebra muy floral, y el limón tiene que ser amarillo y recién exprimido, porque es el que aporta la tensión ácida. Los 22 ml de jarabe equilibran; si el limón está muy ácido, sube a 25 ml y no más. La soda, con gas y muy fría: una botella abierta hace días arruina el cóctel.

El vaso Collins y el hielo

El vaso Collins existe por este cóctel y su altura tiene una función: con más columna de líquido y más hielo, la soda tarda mucho más en perder el gas que en un vaso corto. Llénalo hasta arriba de cubos, nunca de hielo picado, que enfría rápido pero deja el trago aguado en dos minutos. El orden correcto es hielo, mezcla colada y soda al final.

Cómo no perder el gas

Enfría todos los ingredientes antes de empezar, porque el gas se disuelve mucho mejor en líquido frío. Agita solo la base y añade la soda ya en el vaso: nunca agites un Tom Collins completo. Viértela por el borde y despacio, sin remover después.

Graduación, errores y variaciones

Con 60 ml de ginebra al 40%, la graduación ronda el 10-12% de alcohol y unas 180-200 kcal. Dos errores típicos: llenar el vaso alto con poco hielo, y pasarse con el jarabe hasta convertirlo en un refresco dulce.

El Juan Collins cambia la ginebra por tequila y el limón por lima; el French 75 es el pariente elegante, con la misma base agitada pero completada con champán en lugar de soda, que sube a unos 15-20% de alcohol.