Aperol Spritz

Un Aperol Spritz réussi reste vif et peu sucré

Un bon Aperol Spritz associe une amertume douce, le parfum de l’orange et une effervescence nette. Une version tiède ou trop sucrée perd vite son intérêt. Le secret tient moins au geste qu’à la température, à la quantité de glace et au respect des proportions.

La formule classique 3-2-1 correspond à trois volumes de prosecco, deux d’Aperol et un d’eau gazeuse. Pour un grand verre, comptez 90 ml de prosecco, 60 ml d’Aperol et 30 ml d’eau gazeuse.

Quel prosecco choisir ?

Un prosecco Brut donne un spritz plus sec et plus tranchant. La mention Extra Dry indique, malgré son nom, un vin légèrement plus doux. Les deux conviennent, mais le Brut corrige mieux le caractère sucré de l’Aperol.

Versez le prosecco en premier. Il faudra ainsi moins remuer le cocktail et les bulles tiendront plus longtemps. Ajoutez l’Aperol et l’eau gazeuse, puis soulevez délicatement la cuillère une fois du fond vers le haut.

Peut-on remplacer le prosecco par du champagne ?

Oui. Un champagne Brut produit un spritz plus sec, avec des notes briochées et des bulles fines. Le résultat est élégant, mais moins proche de l’apéritif italien habituel. Un crémant Brut constitue une excellente solution française.

Les erreurs à éviter

• Mettre seulement quelques glaçons : un verre bien rempli reste froid plus longtemps et se dilue moins vite.
• Utiliser un prosecco à température ambiante.
• Remuer plusieurs secondes et faire disparaître l’effervescence.
• Employer une eau gazeuse éventée ou aromatisée.

Pour un spritz plus floral, découvrez le Hugo Spritz. Le Negroni Sbagliato offre davantage d’amertume tout en conservant les bulles.

Questions fréquentes

Quel est le dosage exact ?

Trois volumes de prosecco, deux d’Aperol et un d’eau gazeuse, soit 90 ml, 60 ml et 30 ml pour un verre.

Faut-il utiliser du prosecco ou du champagne ?

Le prosecco est le choix traditionnel. Le champagne ou un crémant Brut donnent une version plus sèche et plus complexe.

Faut-il remuer un Aperol Spritz ?

Oui, une seule fois et délicatement. Un mélange énergique chasse les bulles.

Dans quel verre le servir ?

Choisissez un grand verre à vin, assez large pour contenir beaucoup de glace et une belle tranche d’orange.

Pourquoi mon spritz est-il trop sucré ?

Prenez un prosecco Brut, respectez la dose d’eau gazeuse et n’ajoutez ni sucre ni sirop.