Negroni Sbagliato

Negroni Sbagliato : Campari, vermouth et Prosecco

Le Negroni Sbagliato naît d’une erreur de service : le gin du Negroni est remplacé par du Prosecco. Le drink perd une dizaine de degrés d’alcool mais gagne des bulles et une légèreté qui en fait un apéritif redoutable. Le Campari garde la structure amère, le vermouth doux fait le pont, et le mousseux apporte la tension qui manque sans le gin.

Bulles et glaçons

Le Sbagliato se sert sur trois gros glaçons ou deux glaçons et une tranche d’orange: la glace pilée dilue le drink avant la fin du verre. Choisissez un prosecco brut et bien acide, versez-le en dernier et n’utilisez jamais un mousseux doux, qui rendrait l’ensemble lourd. Un vermouth trop vanillé déséquilibre la finale : préférez un vermouth rouge sec, avec une note d’écorce et d’herbes.

Service et accords pour le Sbagliato

Le verre à vin ou le tumbler large reçoit le drink presque glacé, autour de cinq degrés, avec la tranche d’orange pressée sur le bord pour libérer les huiles. Il se boit vite, en dix minutes, car les bulles s’échappent et le Campari devient alors pâteux en bouche. À l’apéritif, sortez des olives Ascolane, des taralli, des rondelles de courgette frites ou du parmigiano avec un filet de miel.

Quand le servir

C’est l’apéritif des fins d’après-midi et des repas d’été, celui qu’on peut reprendre sans être écrasé par l’alcool. Pour le brunch, essayez-le avec un prosecco très sec et une rondelle de citron vert à la place de l’orange : le drink devient plus nerveux. Si un invité n’aime pas le gin, ce Sbagliato est la meilleure porte d’entrée vers l’amertume.