Tuxedo

Le Tuxedo et le Martinez

Le Tuxedo doit son nom au Tuxedo Club, dans l’État de New York, où on le servait à la fin du XIXe siècle. La recette existe en deux versions : la première au vermouth sec, proche du Dry Martini, et la seconde au maraschino et aux bitters. Celle-ci emploie le vermouth doux, ce qui la rapproche du Martinez.

Les doses

Comptez 60 ml de gin, 30 ml de vermouth doux, 7 ml de liqueur de maraschino, deux gouttes de bitter d’orange et une goutte d’absinthe. Le gin porte le drink, le vermouth l’arrondit, le maraschino ajoute une note de cerise et d’amande, et les bitters relient le tout.

Le rinçage à l’absinthe

Versez la goutte d’absinthe dans la coupe déjà froide, faites tourner le verre pour enrober les parois, puis jetez ce qui reste. L’anis parfume alors le verre en arrière-plan, sans jamais dominer le gin.

Remué 25 à 30 secondes, jamais frappé

Versez le gin, le vermouth, le maraschino et les bitters dans un verre à mélange rempli de glaçons, puis remuez 25 à 30 secondes : le drink doit être glacé et limpide. Passez dans la coupe rincée et déposez une cerise Luxardo au fond, qui apportera une touche de griotte en fin de verre.

Alcool et calories

Le gin à 44 % et le vermouth à 18 % placent le mélange autour de 35 % vol avant la glace, plutôt 28 % vol dans la coupe après dilution. Comptez près de 200 kcal, la cerise comprise.

Trois erreurs fréquentes

• Trop d’absinthe. Une goutte suffit : au-delà, le drink sent le pastis et perd le gin.
• Un vermouth ouvert depuis des mois. Oxydé, il donne un goût de vieux vin et gâche tout le verre.
• Frapper au shaker. Le cocktail se trouble et se dilue trop vite ; il se remue, toujours.

Deux variantes à connaître

• Tuxedo n°1 — le vermouth sec remplace le doux : plus tendu, plus proche d’un Martini.
• Martinez — un Old Tom gin, du vermouth doux et du maraschino, servis avec un zeste de citron : le cousin direct.

Questions fréquentes

Peut-on se passer d’absinthe ?

Oui, mais le drink perd son parfum de fond. Un rinçage au pastis, voire deux gouttes de bitter à l’anis, donnent un résultat proche.

Pourquoi utiliser du maraschino plutôt que du sirop de cerise ?

Le maraschino est une liqueur sèche, distillée avec les noyaux : il parfume sans sucrer. Le sirop de cerise, lui, alourdirait le cocktail.