Negroni Sbagliato

Negroni Sbagliato: Campari, Wermut und Prosecco

Der Negroni Sbagliato entstand aus einem Versehen an der Bar und ersetzt den Gin des Negroni durch Prosecco. Dadurch verliert der Drink rund zehn Grad Alkohol, gewinnt aber Kohlensäure und Frische. Campari und süßer Wermut bleiben das bittere Gerüst, der Schaumwein übernimmt die Rolle, die sonst der Gin spielt: Er trägt die Bitterkeit, ohne sie zu betonen.

Schichtung und Prosecco-Qualität

Klassisch wird im Verhältnis eins zu eins zu eins gemischt, doch mit nur zwanzig Millilitern Wermut und mehr Prosecco wirkt der Drink spritziger und weniger klebrig. Den Prosecco erst im Glas zugeben und nur zweimal kurz heben: Jede weitere Bewegung kostet Kohlensäure. Ein trockener Prosecco mit klarer Säure ist Pflicht; ein halbtrockener Mousseux macht aus dem Aperitif einen süßen Cocktail. Das Glas vorher kühlen, sonst fällt die Perlage in wenigen Minuten zusammen.

Service und Pairing für den Sbagliato

Serviert wird in einem Weinglas oder Tumbler mit drei großen Eiswürfeln und einer Orangenscheibe, die man leicht andrückt, damit die Öle aufsteigen. Die Kälte sollte deutlich unter der eines Negroni liegen, bei etwa fünf Grad, und der Drink will zügig getrunken werden. Dazu gehören italienische Aperitivo-Häppchen: Oliven Ascolane, frittierte Zucchini, Parmigiano mit Honig oder Taralli. Am Tisch wirkt es gut, den Prosecco in der kleinen Flasche mitzubringen und erst am Platz einzuschenken.

Wann der Sbagliato passt

Als Aperitif vor dem Abendessen oder als leichter Begleiter am späten Nachmittag ist er ideal, weil die wenigen Prozente einen zweiten Drink erlauben. Für den Brunch funktioniert er mit einem trockenen Prosecco und einem Stück Zitrone statt Orange. Wenn Gäste keinen Gin mögen, ist er der eleganteste Weg zu einer bitteren, aber leichten Mischung.