Boulevardier

Boulevardier: Whiskey, Wermut und Campari

Der Boulevardier ist ein Manhattan mit Campari statt Bitters: Bourbon oder Rye bringt Karamell und Getreide, süßer Wermut liefert Kräuterwürze, und der Campari setzt die bittere Klammer über alles. Anders als der Negroni wirkt der Drink breiter und wärmer, weil der Whiskey den Gin ersetzt. Klassisch wird 1:1:1 gemischt, doch mit etwas weniger Campari und einem Hauch mehr Wermut tritt die Whiskeynote deutlicher hervor.

Was den Boulevardier kippen lässt

Zu viel Campari frisst den Whiskey und lässt nur Bitterkeit und Alkohol übrig. Wer gegensteuern will, nimmt den Campari zurück und nicht den Bourbon nach oben. Ein zu süßer Wermut macht den Drink klebrig und lässt den Abgang flach werden. Fassstarken Bourbon mit mehr als fünfzig Prozent Alkohol immer mit etwas mehr Rührzeit ausgleichen, sonst brennt der Drink im Rachen.

Welches Eis und welches Glas

Der Boulevardier gehört auf einen einzelnen großen Eiswürfel oder auf einen klaren Block in einem Tumbler mit schwerem Boden. Kleine Würfel verwässern ihn, bevor er getrunken ist, und jede zusätzliche Eisfläche kostet Aroma. Vorher mindestens dreißig Sekunden im Rührglas kühlen, dann über das frische Eis abseihen. Eine Orangenzeste über dem Glas rundet die Campari-Kante ab.

Service und Pairing für den Boulevardier

Serviertemperatur sind sechs bis acht Grad, der Drink darf ruhig über zwanzig Minuten im Glas stehen, weil der große Würfel nur langsam schmilzt. Als Aperitif vor dem Essen oder als Abschluss nach einem Steak funktioniert er am besten. Auf den Tisch gehören gereifter Pecorino, Salami, dunkle Schokolade mit hohem Kakaoanteil oder Walnüsse; Blätterteiggebäck mit Salz und Butter zusammen mit dem Drink.

Wann der Boulevardier serviert wird

Er trinkt sich wie ein Wein zum Essen und verträgt kräftige Küche besser als jeder Gin-Cocktail, weil Bitterkeit und Fett sich gegenseitig tragen. Für den Aperitif reicht ein halbes Glas, danach eine Vorspeise aus gegrilltem Gemüse. Im Sommer gerne auf einem Eisblock, im Winter in einem vorgewärmten Tumbler mit nur einem Würfel.

Wenn der Drink zu bitter wirkt

Die Bitterkeit des Boulevardier frisst sich schnell durch den Whiskey: Deshalb zuerst den Campari leicht zurücknehmen und nicht den Bourbon erhöhen, sonst steigt nur der Alkohol. Mit einer Orangenzeste über dem Glas lässt sich die Kante abrunden.