Difficulté
Facile
Arnold Palmer
Moitié thé glacé, moitié citronnade : infuser un thé vif plutôt qu'amer, le ratio 1:1 en ml et les meilleures variantes pétillantes ou fruitées.
01 Ingrédients
02 Préparation
Laissez infuser le thé cinq minutes, retirez les feuilles et refroidissez-le vite sur de la glace.
Secouez brièvement le jus de citron, le sirop et l'eau froide pour obtenir la citronnade.
Remplissez un verre highball de glace et versez ensemble le thé et la citronnade.
Remuez une fois, décorez de citron et de menthe, et servez aussitôt.
Le tanin fait le travail de l’alcool
Le drink porte le nom du golfeur qui le commandait après son parcours, et il repose sur le tanin du thé. Le tanin assèche le palais et laisse une finale longue, exactement ce qu’un alcool apporte dans un highball.
Le ratio et la carafe
| Base | Thé noir infusé | Jus de citron | Sirop de sucre | Eau froide |
|---|---|---|---|---|
| Un verre, 350 ml | 90 ml / 3 oz | 22 ml / 0,75 oz | 22 ml / 0,75 oz | 30 ml / 1 oz |
| Carafe pour huit | 720 ml / 24 oz | 180 ml / 6 oz | 180 ml / 6 oz | 240 ml / 8 oz |
Pour une carafe, préparez la citronnade à part : 240 ml de jus, 240 ml de sirop, 480 ml d’eau.
Technique : infuser chaud, refroidir fort, mélanger froid
Douze grammes de thé noir en vrac pour 250 ml d’eau à 95 °C, cinq minutes exactement. Le Ceylan donne une tasse plus claire, l’Assam plus de malt. Retirez les feuilles puis versez le thé sur un grand verre de glace : un refroidissement lent le trouble.
Du mordant sans alcool
Infusez le thé plus fort qu’en boisson seule, puis ajoutez 30 ml de tonic : la finale se tend et l’arôme de citron remonte. Une rondelle de gingembre frais pressée chauffe la bouche comme une force.
Ce qui gâche le verre
- Thé amer et asséchant. Infusion trop longue : diluez avec 30 ml d’eau froide.
- Citronnade trouble. L’eau chaude sur le jus fait prendre la pulpe ; montez-la à froid.
- Sucré et plat. Ramenez le sirop à 15 ml.
Les variantes qui ont un nom
- John Daly — la version alcoolisée, à la vodka ; seul le nom change.
- Sparkling Palmer — allongé de 60 ml d’eau gazeuse, plus léger.
Pour un long drink pétillant de la même famille, voyez le Tom Collins.
Bon à savoir
De quoi est fait un Arnold Palmer ?
À parts égales de thé glacé et de citronnade sur glace. Beaucoup de bars versent 60 % de thé pour 40 % de citronnade.
Combien de caféine contient-il ?
Les 90 ml de thé issus de douze grammes pour 250 ml apportent 25 à 35 mg, un tiers d’une tasse de café.
Disponible en
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