Difficulté
Moyen
Virgin Piña Colada
La Piña Colada sans alcool : équilibrer la graisse de coco et le sucre d'ananas sans rhum, avec doses en ml, version blender et version sur glace.
01 Ingrédients
02 Préparation
Pétrissez ou remuez la crème de coco jusqu'à ce qu'elle soit homogène avant de la mesurer.
Mixez d'abord les liquides, puis ajoutez la glace et mixez par courtes impulsions.
Versez dans un verre hurricane refroidi et laissez reposer un instant.
Décorez d'un quartier d'ananas et d'une paille, et servez immédiatement.
Pourquoi ce classique est le plus dur à alléger
Le rhum coupe la graisse de la noix de coco et empêche le drink d’être lu comme un dessert. Sans lui, la crème de coco prend le dessus et on obtient un milk-shake dans un verre hurricane. D’où 15 ml de citron vert, le double des recettes courantes.
Les proportions, blender ou verre
| Base | Jus d’ananas | Crème de coco | Lait de coco | Citron vert |
|---|---|---|---|---|
| Mixée, une part | 90 ml / 3 oz | 30 ml / 1 oz | 22 ml / 0,75 oz | 15 ml / 0,5 oz |
| Sur glace, une part | 120 ml / 4 oz | 20 ml / 0,75 oz | 15 ml / 0,5 oz | 15 ml / 0,5 oz |
Ajoutez 8 ml de sirop pour la version mixée, 5 ml pour celle sur glace.
Technique : les liquides d’abord, la glace par impulsions
La crème de coco se sépare dans la boîte : pétrissez-la avant de mesurer. Jus, coco, citron vert et sirop d’abord dans le blender, puis la glace, et mixez en quatre impulsions de cinq secondes.
Du corps sans le rhum
Le poids vient de la graisse : il faut la garder en suspension et l’empêcher de tapisser la bouche. Une pincée de sel s’en charge, et 15 ml de lait de coco troqués contre un alternatif coco à 0,0 % picotent légèrement.
Les ratés et comment les rattraper
- Boîte non pétrie. La crème de coco fige.
- Trop épais. Ajoutez 30 ml de jus d’ananas et mixez deux secondes.
- Goût de dessert. Citron vert et sel, et coupez le sirop.
Les variantes qui ont un nom
- Colada mangue glacée — 60 g de mangue remplacent la moitié de l’ananas.
- Coconut cooler — la version sur glace, allongée d’eau gazeuse et d’un brin de menthe.
La version d’origine est dans la Piña Colada.
Questions sur la colada sans alcool
Qu’est-ce qui remplace le rhum dans une Piña Colada ?
Rien ne doit avoir le goût de rhum : c’est son mordant qui manque, donc citron vert, sel et gaz comblent presque l’écart.
Crème de coco ou lait de coco ?
Les deux. La crème est sucrée et donne le corps, le lait donne la fraîcheur. Avec seulement de la crème, le drink devient écœurant.
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