Sangria sans alcool

Le vin apporte deux choses, et les deux manquent

Une sangria, c’est du vin, des fruits, du sucre et un peu de gazeux. Le vin fournit l’acidité et le tanin, cette prise sèche sur les gencives ; sans lui, le drink devient un simple jus de fruits. Le thé d’hibiscus remet l’âpreté et le tanin, le jus de raisin le goût de raisin.

Les proportions, carafe et verre

Ajoutez 8 ml de sirop par verre, en dernier : les fruits libèrent encore du sucre.

Technique : macérer d’abord, les bulles en dernier

Mettez orange, pomme et pêche dans la carafe avec le citron et le sirop, puis laissez trente minutes : c’est ce qui donne le goût infusé plutôt qu’assemblé. Ajoutez le thé refroidi, les jus et le bâton de cannelle, réservez deux heures au froid et versez l’eau pétillante dans chaque verre au moment de servir.

Du corps sans le vin

Le tanin est toute l’affaire : hibiscus pour l’astringence, un sachet de thé noir infusé en même temps pour la prise, cannelle pour une note boisée. Le verjus ou une cuillère de shrub de pomme apporte de l’acide avec de la texture. Un rouge à 0,0 % doit rester sous un tiers du liquide.

Là où ça dérape

• Goût de jus de fruits. Ajoutez 30 ml de thé d’hibiscus et réduisez le sirop.
• Trouble et brun. Trop de jus d’orange : ajoutez 10 ml de citron.

Les variantes qui ont un nom

• Sangria d’hiver — zestes d’orange, clou de girofle et anis étoilé infusés dans le thé chaud.

Questions sur la sangria sans vin

Que mettre à la place du vin dans une sangria ?

Un thé d’hibiscus fort avec du jus de raisin rouge non sucré. Le thé apporte le tanin et l’âpreté, le jus le goût de raisin ; un jus sucré seul ressemble à un soda.

Combien de temps peut-elle attendre ?

Deux jours au réfrigérateur, et elle gagne pendant les six premières heures.