Difficulté
Moyen
Virgin Mary
Le Bloody Mary sans vodka : il lui faut plus d'acide, de sel et de piquant, pas un faux spiritueux. Technique du roulement, doses en ml et corrections.
01 Ingrédients
02 Préparation
Refroidissez le jus de tomate au moins une heure et faites prendre le verre au froid.
Montez tous les ingrédients dans le verre de service sur glace, citron et sel en premier.
Roulez le drink entre deux verres quatre ou cinq fois, sans jamais le secouer.
Goûtez, corrigez au citron ou au sel, et décorez de céleri, citron et olive.
Sans vodka, la tomate parle plus fort
La vodka n’apporte guère plus qu’un picotement chaud. Retirez-la et la tomate porte tout le drink, sans filtre. La correction est arithmétique : plus de citron, plus de sel, plus de piquant et un trait d’eau.
Le dosage dans le verre
| Base | Jus de tomate | Jus de citron | Worcestershire | Raifort |
|---|---|---|---|---|
| Un verre, 300 ml | 120 ml / 4 oz | 15 ml / 0,5 oz | 3 traits | 1,25 ml / 0,25 c. à café |
| Carafe pour six | 720 ml / 24 oz | 90 ml / 3 oz | 15 traits | 8 ml / 1,5 c. à café |
Comptez trois traits de sauce piquante par verre. Un Bloody Mary tourne à trois parts de tomate pour une de vodka ; ici la tomate monte à quatre.
Technique : monter, puis rouler
Refroidissez le jus et le verre, car la glace ne rattrape pas une base tiède. Écrasez les épices en pâte dans le verre avant que la tomate n’arrive. Ajoutez glace et jus, puis roulez entre deux verres quatre ou cinq fois ; secoué, le drink vire au rose.
De l’umami à la place de l’alcool
L’alcool apporte de la chaleur et une légère élévation ; l’umami et le sel remplacent les deux. La Worcestershire apporte l’anchois et une profondeur fermentée, le raifort une chaleur qui monte. Pour un verre strictement à 0,0 %, oubliez les bitters, qui titrent autour de 45 %.
Les faux pas courants
- Trop épais. Détendez avec 15 ml d’eau froide.
- Plat et sucré. Ajoutez 5 ml de citron et une pincée de sel.
- Trouble et rose. Vous l’avez secoué : roulez-le.
Les variantes qui ont un nom
- Virgin Maria — citron vert au lieu du citron et bordure de sel au piment.
- Bloody Caesar sans alcool — du clamato à la place de la tomate : plus salé.
Questions sur la Virgin Mary
Est-ce juste un Bloody Mary sans vodka ?
Souvent, et c’est pour cela que tant de versions sont fades : enlever l’alcool retire la dilution et le mordant, donc il faut plus de citron et de sel.
Comment la servir ?
Sur de gros glaçons, bordure de sel de céleri, décorée de céleri, citron et olive. À servir dans les dix minutes.
Disponible en
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