Schwierigkeit
Mittel
Virgin Mary
Die Bloody Mary ohne Wodka: Sie braucht mehr Säure, Salz und Schärfe statt eines Ersatzdestillats. Rolltechnik, Mengen in ml und Gewürzkorrekturen.
01 Zutaten
02 Zubereitung
Den Tomatensaft mindestens eine Stunde kühlen und das Glas damit vorkühlen.
Alle Zutaten im Servierglas auf Eis aufbauen, Zitrone und Salz zuerst.
Den Drink vier- oder fünfmal zwischen zwei Gläsern hin und her rollen, nie schütteln.
Abschmecken, mit Zitrone oder Salz korrigieren und mit Sellerie, Zitrone und Olive garnieren.
Ohne Wodka wird die Tomate lauter
In einer Bloody Mary trägt der Wodka kaum mehr als eine warme Schärfe bei. Nimmt man ihn heraus, muss die Tomate den ganzen Drink stemmen, und ihre Süße und ihr herzhaftes Gewicht kommen ungebremst an. Die Korrektur ist Rechnen: mehr Zitrone, mehr Salz, mehr Schärfe und ein Schuss Wasser.
Die Mischung im Glas
| Menge | Tomatensaft | Zitronensaft | Worcestershire | Meerrettich |
|---|---|---|---|---|
| Einzelglas, 300 ml | 120 ml / 4 oz | 15 ml / 0,5 oz | 3 Spritzer | 1,25 ml / 0,25 TL |
| Karaffe für sechs | 720 ml / 24 oz | 90 ml / 3 oz | 15 Spritzer | 8 ml / 1,5 TL |
Dazu drei Spritzer scharfe Sauce pro Glas. Eine Bloody Mary läuft drei Teile Tomate auf einen Teil Wodka; hier geht die Tomate auf vier.
Technik: aufbauen, dann rollen
Saft und Glas kühlen, denn Eis rettet keine warme Basis. Gewürze im Glas zu einer Paste verrühren, bevor die Tomate dazukommt. Eis und Saft dazu, dann vier- oder fünfmal zwischen zwei Gläsern rollen; Schütteln macht den Drink rosa.
Umami statt Alkohol
Der Alkohol liefert Wärme und einen feinen Auftrieb; Umami und Salz ersetzen beides. Worcestershire bringt Sardelle und fermentierte Tiefe, ein Viertel Teelöffel Meerrettich eine Schärfe, die nach oben klettert. Für ein strenges 0,0-%-Glas lässt man Bitters weg: Sie liegen bei rund 45 % vol.
Wenn der Drink kippt
- Zu dick und stückig. Mit 15 ml kaltem Wasser lösen.
- Flach und süß. 5 ml Zitrone und eine Prise Salz dazu.
- Trüb und rosa. Du hast geschüttelt; künftig rollen.
Varianten mit eigenem Namen
- Virgin Maria — Limette statt Zitrone, Kümmel und ein Chilisaum am Glasrand.
- Bloody Caesar ohne Alkohol — Clamato statt Tomate: salziger.
- Green Mary — halb Tomatillo, halb grüne Tomate, gemixt und passiert.
Nachgefragt zur Virgin Mary
Ist eine Virgin Mary einfach eine Bloody Mary ohne Wodka?
Meistens, und genau deshalb schmecken so viele dünn. Wer den Wodka weglässt, verliert Verdünnung und Biss gleichzeitig, also braucht es mehr Zitrone und mehr Salz.
Enthalten Worcestershire oder Tabasco Alkohol?
Beide werden ohne Alkohol hergestellt; der Alkohol in einer Bloody Mary kommt allein aus dem Wodka. Bitters sind die Ausnahme.
Wie serviert man sie?
In einem hohen Glas auf großen Eiswürfeln, mit Selleriesalz am Rand und garniert mit Sellerie, Zitrone und Olive. Innerhalb von zehn Minuten servieren, bevor das Eis verdünnt.
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