Arnold Palmer

Das Tannin übernimmt die Rolle des Alkohols

Der Drink ist nach dem Golfspieler benannt, der ihn nach der Runde bestellte, und er ruht auf dem Tannin des Tees. Tannin ist adstringierend: Es trocknet den Gaumen und hinterlässt einen langen, griffigen Abgang — genau das, was im Highball sonst der Alkohol liefert.

Verhältnis und Karaffe

Für die Karaffe die Limonade getrennt ansetzen: 240 ml Saft, 240 ml Sirup, 480 ml Wasser.

Technik: heiß aufgießen, hart kühlen, kalt mischen

Zwölf Gramm loser schwarzer Tee auf 250 ml Wasser bei 95 °C, genau fünf Minuten. Assam bringt Malz, Ceylon eine hellere Tasse. Die Blätter herausheben und den Tee über ein hohes Glas mit Eis gießen, denn langsames Abkühlen macht ihn trüb. Die Limonade wird kalt gebaut.

Biss ohne Alkohol

Den Tee stärker aufgießen als zum Purtrinken, dann 30 ml Tonic oder Soda dazugeben: Das schärft den Abgang und hebt das Zitronenaroma. Eine angedrückte Scheibe frischer Ingwer bringt eine Wärme, die wie Stärke wirkt.

Typische Fehler

• Bitterer, trocknender Tee. Zu lange gezogen: mit 30 ml kaltem Wasser verdünnen.
• Trübe Limonade. Heißes Wasser auf Zitronensaft gerührt lässt das Fruchtfleisch gerinnen; kalt ansetzen.
• Süß und flach. Sirup auf 15 ml reduzieren und eine Viertel Limette dazugeben.

Varianten mit eigenem Namen

• John Daly — die alkoholische Fassung mit Wodka; der Name ist der Unterschied.
• Sparkling Palmer — mit 60 ml Sodawasser aufgefüllt, leichter.
• Green Palmer — Sencha bei 75 °C zwei Minuten ziehen lassen: grasiger.

Für einen verwandten langen Drink mit Kohlensäure lohnt der Blick in den Tom Collins.

Gut zu wissen

Woraus besteht ein Arnold Palmer?

Aus gleichen Teilen Eistee und Limonade auf Eis. Viele Bars schenken 60 % Tee und 40 % Limonade ein, damit der Tee vorn bleibt.

Wie viel Koffein steckt darin?

Die 90 ml Tee aus zwölf Gramm auf 250 ml tragen ungefähr 25 bis 35 mg, also etwa ein Drittel einer Tasse Kaffee.

Kann ich ihn vorbereiten?

Tee und Limonade getrennt ansetzen und beide bis zu zwei Tage kühlen, erst zum Schluss mischen: Gemischt wird das Tannin schnell hart.