Arnold Palmer

La tanina hace el trabajo del destilado

El Arnold Palmer lleva el nombre del golfista que lo pedía en la barra al terminar la vuelta, y toda la bebida se apoya en la tanina del té. La tanina es astringente: seca el paladar y deja un final largo y con agarre, justo lo que aporta un destilado en un highball. Con el té bien hecho no hace falta alcohol.

Medidas en ml y oz

Para la jarra, haz la limonada aparte: 240 ml de zumo, 240 ml de sirope y 480 ml de agua.

Técnica: té caliente, frío rápido, mezcla fría

Usa 12 g de té negro en hoja por 250 ml de agua a 95 °C durante exactamente cinco minutos; el Assam da malta y el Ceilán una taza más brillante. Retira las hojas y vierte el té sobre un vaso alto de hielo, porque enfriarlo despacio lo enturbia. La limonada se monta con agua fría.

Picor sin alcohol

Carga el té más de lo que lo beberías solo y añade 30 ml de tónica o soda, que afila el final y levanta el aroma del limón. Una rodaja de jengibre fresco golpeada aporta un calor que se lee como fuerza.

Errores y arreglos

• Té amargo y secante. Has infusionado de más: diluye con 30 ml de agua fría.
• Limonada turbia. El agua caliente cuaja la pulpa; móntala siempre en frío.
• Dulce y plana. Baja el sirope a 15 ml y añade un cuarto de lima.

Variaciones con nombre

• John Daly — la versión con alcohol, con vodka; el nombre es la diferencia.
• Palmer espumoso — corona con 60 ml de soda para una bebida más ligera.
• Palmer verde — sencha a 75 °C durante dos minutos: más vegetal.

Preguntas frecuentes del Arnold Palmer

¿Qué lleva un Arnold Palmer?

Mitad té helado y mitad limonada sobre hielo. Muchas barras sirven 60 % de té y 40 % de limonada para que el té quede delante.

¿Cuánta cafeína tiene?

Una medida de 90 ml de té hecho con 12 g por 250 ml ronda los 25-35 mg de cafeína, un tercio de una taza de café.

¿Se puede preparar con antelación?

Haz el té y la limonada por separado y refrigera ambos hasta dos días, y mézclalos al servir: mezclado y guardado, la tanina se vuelve áspera.