Dificultad
Fácil
Sangría sin alcohol
Sangría sin vino: el té de hibisco y el zumo de uva devuelven el tanino y la acidez, con medidas en ml y oz, maceración real de la fruta y servicio bien frío.
01 Ingredientes
02 Preparación
Macerar la fruta con el limón y el sirope en la jarra durante treinta minutos.
Infusionar el hibisco bien cargado, enfriarlo rápido y verterlo con los zumos.
Añadir la canela y refrigerar al menos dos horas.
Llenar los vasos de hielo, servir la sangría y coronar cada uno con agua con gas.
El vino aporta dos cosas y hay que reponer las dos
La sangría es vino, fruta, azúcar y un poco de soda. El vino aporta acidez y tanino, ese agarre seco en las encías, así que al quitarlo la bebida se cae hacia el ponche de frutas. El té de hibisco devuelve la acidez y el tanino, y el zumo de uva sin azucarar recupera el sabor a uva.
Medidas en ml y oz
| Versión | Té de hibisco | Zumo de uva | Zumo de naranja | Zumo de limón |
|---|---|---|---|---|
| Un vaso de 300 ml | 120 ml / 4 oz | 90 ml / 3 oz | 30 ml / 1 oz | 15 ml / 0,5 oz |
| Jarra para seis | 720 ml / 24 oz | 540 ml / 18 oz | 180 ml / 6 oz | 90 ml / 3 oz |
Además, 8 ml de sirope por vaso, al final y con mano ligera, porque la fruta sigue soltando azúcar.
Técnica: macerar primero, burbuja al final
Pon la naranja, la manzana y el melocotón cortados en la jarra con el limón y el sirope y déjalos treinta minutos: eso es lo que hace que sepa a macerado y no a mezclado. Añade el té frío, los zumos y la canela, refrigera dos horas y pon el agua con gas en cada vaso al servir.
Cuerpo sin vino
La tanina es todo el juego: hibisco para la astringencia, una bolsita de té negro para el agarre y canela para una nota de madera. El verjus o un shrub de manzana suman acidez con textura. Un tinto 0,0 % no debería pasar de un tercio del líquido.
Errores y arreglos
- Sabe a zumo. Añade 30 ml más de hibisco y quita sirope.
- Turbia y marrón. Sobra zumo de naranja: añade 10 ml de limón.
- Sin burbuja. Has puesto el agua con gas en la jarra, no en los vasos.
Variaciones con nombre
- Sangría blanca sin alcohol — zumo de uva blanca y melocotón con manzanilla.
- Sangría de cava sin alcohol — mosto espumoso blanco sin alcohol.
- Sangría de invierno — piel de naranja, clavo y anís en el té caliente.
Preguntas frecuentes de la sangría
¿Qué sustituye al vino?
Té de hibisco con zumo de uva tinto sin azucarar. El té pone tanino y acidez, el zumo el sabor a uva; solo con zumo azucarado sabe a refresco.
¿Cuánto aguanta?
La base se mantiene dos días en frío y mejora las primeras seis horas, mientras la fruta macera. Después el té se apaga.
¿Sabe a sangría de verdad?
Lo suficiente para que la gente pregunte. Le falta el calor alcohólico al fondo de la garganta, y la canela y el tanino lo tapan.
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