Bloody Mary

Ce qui sépare un bon Bloody Mary d’un mauvais

Le drink tient ou s’effondre sur un jus de tomate qui a une vraie acidité et sur un mélange d’épices qui se perçoit par couches. La vodka n’apporte presque rien au goût, et c’est justement le but. Un bon Bloody Mary est salin et doucement relevé, assez liquide pour se boire, et non pour ressembler à un bol de soupe froide.

Les mesures du Bloody Mary en ml et oz

C’est la formule de Petiot telle qu’elle s’est fixée au King Cole Bar : une once et demie de vodka pour trois onces de jus de tomate, aiguisées au citron et assaisonnées sans retenue.

Le piquant est la variable qui vous appartient. Montez un verre et goûtez-le avant d’engager une cruche entière : une fois le piment dedans, il est difficile de corriger.

La technique : passer d’un verre à l’autre, jamais frapper

Montez le tout dans le verre de service sur glace, puis passez-le d’un verre à l’autre quatre ou cinq fois, à quelques centimètres de hauteur. Frapper incorpore de l’air au jus et rend le drink rose.

Degré d’alcool et calories

Avec 45 ml de vodka à 40 % dans environ 185 ml de drink fini, vous arrivez près de 9 % vol, et moins à mesure que la glace fond. Un verre apporte environ 125 kcal et à peu près 14 ml d’alcool pur.

Substitutions et notes d’assaisonnement

• Spiritueux — au gin, cela devient un Red Snapper ; l’aquavit ou la tequila fonctionnent aussi.
• Tomate — passez des tomates San Marzano en conserve au tamis pour un corps plus frais.
• Raifort — une demi-cuillère à café de racine fraîchement râpée apporte un piquant que le Tabasco ne peut pas imiter.
• Worcestershire — la sauce soja ou quelques gouttes de sauce de poisson donnent la même profondeur savoureuse.

Les erreurs courantes et leurs solutions

• Un jus tiède. Refroidissez la tomate une heure avant ; la glace ne sauvera pas une base chaude.
• Trop de Tabasco. Ajoutez 15 ml de tomate et un filet de citron plutôt que du sel.
• Une finale aqueuse. Refroidissez le verre d’avance, utilisez de gros glaçons et buvez dans les dix minutes.

Les variantes classiques

• Red Snapper — du gin au lieu de la vodka, mêmes assaisonnements.
• Bloody Maria — tequila, piment en poudre et un quartier de citron vert.
• Michelada — bière, citron vert et Clamato à la place de la vodka et du jus de tomate.

Quand le servir

C’est d’abord un drink de brunch, ce qui en fait le partenaire des œufs, du poisson fumé et de tout ce qui est frit. Servez-le avec du céleri, un quartier de citron et un haricot mariné, et gardez du jus de tomate à portée de main pour que chacun allonge son verre.

Questions fréquentes sur le Bloody Mary

Un Bloody Mary se frappe-t-il ou se remue-t-il ?

Ni l’un ni l’autre. Passez-le d’un verre à l’autre ou remuez-le dans le verre de service. Le frapper aère le jus de tomate, éclaircit la couleur et ajoute une mousse dont vous ne voulez pas.

Peut-on préparer un Bloody Mary à l’avance ?

Oui, et il s’améliore. Mélangez la base de tomate avec les assaisonnements et réservez au frais jusqu’à deux jours, puis ajoutez la vodka et la glace au service. Les épices ont besoin de temps pour s’ouvrir.