Virgin Strawberry Daiquiri

Sans rhum, la fraise devient un smoothie

Un daiquiri, c’est du rhum, du citron vert et du sucre, et le rhum tient les deux autres à distance : il fluidifie la texture et empêche le sucre de passer pour un sirop. La fraise apporte sa propre eau et son fructose : mixée avec la glace et le sucre, elle donne un smoothie dans un verre à cocktail. D’où le citron vert et le sel.

Fraises, citron vert et glace

Des fraises peu mûres réclament le sirop, des fraises trop mûres en demandent moins et plus de citron vert.

Technique : fruit congelé, impulsions courtes, verre froid

Équeutez les fraises et congelez-les. Mixé avec la glace, le fruit congelé donne un drink plus épais, qui ne paraît pas dilué. Mixez d’abord le citron vert, le sirop, le sel et les fraises dix secondes, puis ajoutez la glace et pulsez quatre fois.

Du corps et du mordant

Le sel est le correctif le moins cher : il adoucit l’amertume et fait paraître le fruit plus mûr. Allongez de 30 ml d’eau gazeuse pour un verre plus long, ou de tonic. Quinze millilitres d’un blanc sans alcool picotent légèrement.

Les ratés du blender

• Goût de smoothie. Ajoutez 10 ml de citron vert et 15 ml d’eau gazeuse, plus de sirop.
• Trop liquide. Vous avez mixé trop longtemps ; pulsez la prochaine fois.
• Trop acide. Ajoutez 5 ml de sirop et mixez une seconde de plus.

Les variantes qui ont un nom

• Virgin Mango Daiquiri — la mangue remplace la fraise et demande moins de sirop.

Le Daiquiri classique montre à quel point la version au rhum est fine et limpide.

Questions sur le daiquiri fraise

N’est-ce pas simplement un smoothie à la fraise ?

Seulement si on le monte ainsi. Un smoothie, c’est fruit, produit laitier et sucre ; un daiquiri, fruit, agrume et sucre, avec un équilibre acide-sucré marqué.

Faut-il un blender ?

Non. Frappez le tout quinze secondes avec des glaçons et filtrez dans une coupe refroidie : plus fin et plus clair.