Piña Colada

La Piña Colada est un drink de texture

Tout ce qui fait fonctionner ce cocktail se joue dans le blender. Vous visez une masse épaisse, presque mangeable à la cuillère, juste à la limite du versable : assez froide pour engourdir le sucre de la noix de coco, assez aérée pour paraître légère. La crème de coco est à la fois l’édulcorant, l’épaississant et l’arôme, donc c’est l’ananas qui doit apporter l’acidité.

La recette de la Piña Colada en ml et oz

Deux onces de rhum, deux onces d’ananas, une once et demie de crème de coco, plus un filet de citron vert pour empêcher le sucre de prendre le dessus.

La crème de coco sucrée et la crème de coco non sucrée ne sont pas interchangeables. La sucrée est douce et fluide, et c’est autour d’elle que le drink a été construit ; la non sucrée donne un résultat plat et gras.

La technique de mixage, étape par étape

Mettez d’abord les liquides, puis la glace, et mixez à vitesse maximale pendant 30 secondes complètes ; les impulsions courtes laissent des éclats de glace et une texture sableuse. Utilisez de la glace pilée ou de petits glaçons plutôt que de gros cubes, qui bloquent les lames. Servez aussitôt dans un verre hurricane bien froid ou dans un ananas évidé ; au bout de dix minutes, le drink se sépare en eau de coco et mousse.

Degré d’alcool et calories

Environ 60 ml de rhum blanc à 40 % amènent le mélange fini près de 10 % vol une fois la glace incorporée, plus léger qu’il n’en a le goût. Le vrai sujet, ce sont les calories : la crème de coco est dense, un verre monte donc à environ 380 kcal et à peu près 20 ml d’alcool pur.

Des substitutions qui gardent l’équilibre

• Rhum — un jamaïcain vieilli ou un rhum ambré de la Barbade ajoute de la profondeur ; une couche de rhum brun donne de l’arôme sans changer le corps.
• Coco — du lait de coco plus 15 ml de sirop de sucre concentré fonctionne, mais le résultat est plus liquide.
• Citron vert — ne le sautez jamais, sinon le drink s’effondre en sirop.

Les erreurs à éviter

• Des ingrédients tièdes. Refroidissez tout d’abord, sinon la glace fond avant que le drink soit froid.
• Pas assez de glace. Un mélange trop liquide devient aqueux dans le verre en quelques minutes.
• Mixer trop longtemps. Une minute de plus apporte de la chaleur et casse l’émulsion.

Les variantes qui ont un nom

• Piña Colada sur glace — frappez les mêmes liquides énergiquement et passez sur glace pilée ; plus légère et moins sucrée.
• Chi Chi — de la vodka au lieu du rhum, même base coco-ananas.
• Miami Vice — moitié Piña Colada, moitié daiquiri à la fraise, en couches.

Quand la servir

Servez-la au bord de la piscine, ou en dessert après un dîner de poisson grillé. Les snacks salés comme les chips de plantain ou les noix épicées coupent le gras de la coco. Comme c’est en pratique un dessert liquide, servez-la après le repas.

Questions fréquentes sur la Piña Colada

La crème de coco sucrée est-elle la même que la crème de coco non sucrée ?

Non. La crème de coco sucrée est prête à verser et c’est sur elle que se construit la Piña Colada. La crème de coco non sucrée a besoin de sucre avant d’avoir bon goût.

Pourquoi ma Piña Colada s’est-elle séparée ?

Le mélange était trop tiède ou trop liquide. Refroidissez tout, utilisez une tasse pleine de glace par verre et servez-la dans un verre bien froid.